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Provenzalischer Gemüsekrümel


Dieses provenzalische Rezept für Gemüsekrümel hat einen Hauch von Sonnenschein und einen Hauch von Garrigue.

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g Mehl
  • 50 g gesalzene Butter
  • 50 gMandeln in Pulverform
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Zucchini
  • 10 cl Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL. Esslöffel Kräuter aus der Provence
  • 3 EL. Esslöffel von Petersilie
  • 1/4 TL. Chilipulver
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Provenzalisches Gemüse zerbröckeln

- Bereiten Sie den Streusel vor: Gießen Sie das Mehl, die Butterwürfel und das Mandelpulver in eine Schüssel. Mit Pfeffer würzen und mit den Fingerspitzen arbeiten.

- Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th.7).

- Knoblauchzehen schälen und hacken.

- Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

- In eine Bratpfanne das Öl gießen und die gewürfelte Zucchini kochen. Zitronensaft, Kräuter aus der Provence, Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili und gehackte Knoblauchzehen einfüllen. 3 Minuten kochen lassen. Gewürze anpassen.

- In einer leicht gebutterten Auflaufform das Gemüse anrichten. Mit Streuseln bestreuen.

- 20 Minuten backen und kochen.

Erfahren Sie mehr über die Kräuter der Provence

Provence Kräuter

Die echten Kräuter der Provence werden ausschließlich auf dem Terroir der Provence angebaut, was ihnen einen hohen Anteil an ätherischen Ölen, einen starken Geschmack und einen stark duftenden Geruch verleiht. Diese aromatischen Pflanzen umfassen verschiedene Sorten: Basilikum, Salbei, Oregano, Fenchel, Lorbeer, Majoran, ThymianBohnenkraut Rosmarin... Oberbegriff, der Name "Kräuter der Provence" wird auch für Kräuter aus anderen Ländern (Polen, Albanien, Maghreb, China usw.) verwendet. Um ihre Echtheit sicherzustellen, ist es am besten, ihre Herkunft auf dem Etikett zu überprüfen.

Erfahren Sie mehr über die Mandel

In salzig, süß, zersplittert, püriert, in Paste, in Sahne ... Die Mandel verwandelt sich immer wieder in eine Küche, die hier ein Dessert, ein Eis, das dort eine Forelle bedeckt und immer noch in eine Tajine eingreift Lamm, mit einer Taube ...

Beim Kochen wird es blanchiert verwendet - von seinem braunen Film befreit - und manchmal geröstet, um eine geröstete Note hinzuzufügen. Diese in Asien beheimateten Mandeln sind reich an Lipiden, Mineralien und Proteinen und werden nach ihrer Ernte im Juni und Juli auch frisch gegessen, in der Regel als Dessert.

Wein und Gemüse zerbröckeln mit Provencal

Zucchini ist ein eher neutrales Gemüse, daher eine gute aromatische Unterstützung für die anderen Bestandteile, in diesem Fall in diesem Gericht die Kräuter der Provence und Knoblauch, die stark aromatisch sind. Die Geschmacksneutralität der Zucchini wird hier durch die Säure der Zitrone und das Anbraten der Chili verstärkt. Der kraftvolle Balsamico-Charakter, der das Ensemble dominiert, bildet das Rückgrat jeder Kombination. Wenn Sie die Größe betonen möchten, können Sie eine rote Coteaux du Languedoc-Cuvée nehmen, die größtenteils aus der Rebsorte Carignan hergestellt wird und in den trockensten Gebieten von Garrigue-Düften geprägt ist. Wenn Sie es im Gegenteil reduzieren möchten, bevorzugen Sie die Fruchtigkeit und Rundheit eines Coteaux d'Aix en Provence Rosé.

Maurice Chassin

Rezept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


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