Lebensmittelrezepte

Alles über das Kochen von Kartoffeln


Es gibt tausend Möglichkeiten, Kartoffeln zu kochen. Hier einige Tipps für erfolgreiche Rezepte ...

Kartoffeln püriert, überbacken, sautiert oder einfach in Wasser mit einem Stück Butter können auf viele Arten gekocht werden. Abhängig von den verschiedenen Kochmethoden finden Sie hier unsere Tipps und Ratschläge, um sicherzustellen, dass diese geschätzte Knolle das Beste aus sich herausholt.

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Kochen in Wasser mit oder ohne Haut

Beginnen Sie immer mit dem Kochen in kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass die Kartoffel hält und perfekt kocht.

10 bis 15 g grobes Salz pro Liter kochendes Wasser zum Wasser geben und 25 bis 30 Minuten kochen lassen.

Gratin kochen

Um einen Gratin zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie schnell und trocknen Sie sie in einem Geschirrtuch. Schneiden Sie sie in ziemlich dünne Scheiben.

Waschen Sie sie nicht erneut, da die Stärke als Bindemittel für den Gratin dient.

Dann legen Sie sie einfach in eine mit Knoblauch geriebene Butterform und fügen Milch hinzu.

Je nach Kapazität 45 bis 60 Minuten kochen.

Gebratene Kartoffeln

In Scheiben geschnitten oder in Scheiben geschnitten, sollten die Kartoffeln dann großzügig gewaschen und in einem sauberen Geschirrtuch getrocknet werden, um die Stärke zu entfernen. Dies verhindert, dass sie während des Kochens kleben bleiben.

In einer heißen Mischung aus Butter und Öl unter regelmäßigem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen lassen.

In einem Feldkleid, im Ofen

Die Kartoffeln bürsten und mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Kochen nicht zersplittern.

Wickeln Sie jede Kartoffel in Aluminiumfolie und backen Sie sie etwa 55 Minuten lang (Ofen bei 180 °).

Diese Art des Kochens eignet sich auch in der Asche eines Kamins oder auf dem Grill.

Kartoffelbrei

Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und kochen Sie sie in Wasser mit einem Bouquet garni, beginnend kalt. Mit einem Messer einstechen, um den Gargrad zu überprüfen. Geben Sie sie noch heiß in einen Kartoffelstampfer und geben Sie nach und nach Butter und Milch (oder Crème Fraîche), Salz und Pfeffer hinzu.

Vermeiden Sie eine Überarbeitung der Maische, um eine nicht zu elastische Konsistenz zu erzielen.

  • Beachten Sie, dass einige Köche, wie Joël Robuchon, empfehlen, mit der Haut zu kochen und heiß zu schälen.

Mikrowelle kochen

Wenn die Zeit knapp ist, können Sie sich auf die Mikrowelle verlassen. Legen Sie Ihre geschälten Kartoffeln in eine Schüssel, auf deren Boden Sie eine Wasserbasis gießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 bis 14 Minuten kochen lassen.

Hausgemachte Pommes

Die Kartoffeln in Stangen schneiden, waschen und in einem sauberen Geschirrtuch trocknen. Alles in eine Salatschüssel geben, 2 bis 3 Esslöffel Öl und die gewünschten Gewürze einfüllen.

Mischen und die Pommes auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten in einem auf 220 ° vorgeheizten Ofen backen.

Francine Carrière


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