Fisch / Schalentiere

Himbeerbutterschalen


Hier ist ein aromatisches und fruchtiges Rezept von Schalentieren (Herzmuscheln, Muscheln und Muscheln) mit Himbeerbutter.

Sie können das Rezept einfach mit nur einer dieser Muscheln oder mit anderen duplizieren.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Schalentiere (Herzmuscheln, Muscheln, Muscheln usw.),
  • 50 g gesalzene Butter
  • 1 Schalotte
  • 5 cl Apfelsaft
  • 100 g Himbeeren
  • Ein paar Begonienblüten, frisch gemahlener Pfeffer

Schalentiere, Himbeerbutter

- Die Muscheln abkratzen und waschen.

- Schalotte schälen, waschen und hacken.

- In einer Auflaufform die Butter schmelzen, die Schalotte darin anschwitzen.

- Gießen Sie den Apfelsaft, 3/4 der Himbeeren und geben Sie 2 Umdrehungen der Pfeffermühle.

- Bei schwacher Hitze 2 Minuten unter Rühren kochen.

- Zum Kochen bringen und die Schalentiere platzieren. Werfen, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen.

- Mit den restlichen Himbeeren und Begonienblüten servieren.

Chef's B.A.ba.

Wenn Sie keine Blumen haben, bereiten Sie das Rezept nur mit den Himbeeren vor. Sie können die Himbeeren auch durch andere rote Früchte wie schwarze Johannisbeeren und Johannisbeeren ersetzen, wodurch Ihr Gericht saurer wird. Ihre Schalentiere können mit einem Risotto oder einem Püree aus kleinem Frühgemüse serviert werden.

Butter / saisonale Farbe

Die Farbe der Butter variiert von hellgelb bis dunkelgelb. Dies ist nicht auf die Zugabe von Farbstoffen zurückzuführen: Die Farbe hängt von der Ernährung der Kühe ab, die sich je nach Jahreszeit, Klima und Boden unterscheidet. Die Intensität der Färbung hängt vom Pigmentgehalt (Carotin und Chlorophyll) im vom Tier aufgenommenen Futter ab. Frühlings- und Sommerbutter sind im Allgemeinen bunter als Winterbutter, da das Gras im Sommer reich an Pigmenten ist.

Wohlbefinden und Lob

Die Muschel: Aus der Schalenfamilie hat die Muschel eine sehr hohe Geschmacksqualität, die bei Fischliebhabern sehr beliebt ist. Die Muscheln werden hauptsächlich im Herbst und Winter gefangen. Sie sind reich an Eiweiß, Eisen und Kupfer.

Sie können sie nach Belieben essen, da sie kalorienarm sind.

Rezept: A. Beauvais, Foto: A. Roche


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