Nachspeisen

Schokoladen-Eclair: einfach und lecker


Immer so lecker, das Rezept für Schokoladen-Eclairs begeistert Jung und Alt.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Brandteiggebäck:

  • 25 cl Wasser
  • 25 cl Vollmilch
  • 225 g halb gesalzene Butter
  • 15 g Zucker
  • 275 g Mehl
  • 8 Eier + 1 Eigelb

Für die Schokoladencreme:

  • 50 g Schokolade schwarz
  • 12,5 cl Milch + 12,5 cl frische Sahne (oder 25 cl Vollmilch)
  • 3 Eigelb
  • 50 g Puderzucker
  • 30 g Maisstärke

Für das Sahnehäubchen:

  • 100 g Schokolade
  • 2 EL. aus Milch
  • 15 g Puderzucker
  • Schokoladen-Eclair

Schokoladen-Eclair-Rezept

Für das Brandteiggebäck:

Den Backofen auf 150 ° C vorheizen (th. 5).

- In einem Topf Wasser, Milch, Butter und Zucker vermischen. Erhitze, um die Butter zu schmelzen, füge das Mehl hinzu und trockne es etwa 3 Minuten lang auf der Hitze. Vom Herd nehmen, in einer Salatschüssel die Eier einzeln einarbeiten und mit einem Spatel mischen, bis eine glatte Paste entsteht. Der Teig sollte aus der Schüssel kommen.

- Legen Sie das Brandteiggebäck in einen glatten Spritzbeutel, formen Sie etwa 11 cm lange Würste und bräunen Sie diese mit einem Pinsel mit Eigelb an. Auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech backen und 30 bis 45 Minuten backen. Auf einem Rost ruhen lassen.

Für die Schokoladencreme:

- Die Schokolade fein hacken.

- In einem Topf Milch und Sahne zum Kochen bringen.

In einer Salatschüssel,

  • Das Eigelb mit dem Zucker blanchieren.
  • Maisstärke einrühren.
  • Gießen Sie die Milch nach und nach ein.
  • Gut mischen, in einen Topf geben Dann bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis es kocht (bis die Mischung eindickt).
  • Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade hinzufügen. Gut mischen.
  • In eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  • Film dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Sahnehäubchen:

- Die Schokolade mit Milch und Puderzucker schmelzen.

- Die kalte Gebäckcreme schlagen, die Eclairs halbieren und die Basis garnieren. Tauchen Sie die Hüte in den Zuckerguss.

Chef's BBA und Schokoladen Eclair

Zögern Sie nicht, Ihre Eclairs (ohne Beilage) einzufrieren, falls die erforderlichen Mengen überschritten wurden.

Rezept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel


Video: Éclairs mit italienischer Vanillecreme und Schokoladenüberzug. Brandteig. Sallys Welt (Juni 2021).