Fisch / Schalentiere

Leichter Seeteufelauflauf


Leicht und reich an Vitaminen ist dieses Seeteufel-Auflaufrezept auch köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

  • Gerichtsbouillon:
  • 100 g Möhren
  • 1 Fenchel
  • 1,5 l Fischbrühe

Garnierung :

  • 100 g Babyzwiebeln
  • 20 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Romanesco Kohl
  • 1 kleine Aubergine
  • Salz

Soße :

  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 50 cl Gerichtsbouillon
  • 10 cl flüssige Sahne
  • 600 g Seeteufelschwänze

Leichter Seeteufelauflauf

Für die Gerichtsbouillon:

- Karotten schälen und waschen.

- Den Fenchel schälen und waschen.

- Bringen Sie sie in einer Auflaufform zusammen und gießen Sie die Fischbrühe hinein. 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Reservieren.

Für garnieren :

- Schneiden Sie die Stiele und schälen Sie die Zwiebeln. Mit der Butter in einen Topf geben, schmelzen, umrühren und mit Salz und Zucker bestreuen. Zur Hälfte in Wasser gießen und mit einem Blatt Backpapier abdecken. 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Am Ende des Garvorgangs sollte das gesamte Wasser verdunstet sein und die Zwiebeln sollten sehr glänzend sein.

- Waschen und entfernen Sie die Kohlspitzen. Kochen Sie sie 5 bis 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser.

- Aubergine der Länge nach waschen und hacken. Grillen Sie es im Ofen auf Backpapier.

Für die Soße:

- In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl hineinlegen. Mischen und 3 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es abkühlen und gießen Sie nach und nach 50 cl Gerichtsbrühe unter Rühren ein. Die Sauce sollte eindicken, die Sahne hinzufügen. Jahreszeit.

- Den Seeteufel einige Minuten in der restlichen Gerichtsbouillon kochen. In eine Schüssel geben, mit der Beilage servieren und mit der Sauce belegen.

Auf der Kellerseite Wein zum Seeteufel

Seeteufel ist aufgrund seiner subtilen Aromen und der Festigkeit seines Fleisches einer der gefragtesten Fische, der delikate Zubereitungen erfordert, wenn wir ihn verbessern wollen. Hier wird das Aroma durch die Hofbouillon mit Fenchelgeschmack unterstützt und durch das dazugehörige Gemüse angereichert.

Die Sauce spielt aufgrund ihrer Weichheit und Geschmeidigkeit vor allem eine Rolle als Brücke und Bindemittel zwischen den verschiedenen Elementen, aus denen dieses Gericht besteht. Ein Wein mit einer anhaltenden Säure wird das Verdienst haben, dem Ganzen ein wenig Erleichterung zu verschaffen und gleichzeitig ein wenig Freundlichkeit im Verein zu erlangen. also die maritime Große Pflanze Ich werde wissen, wie man Bescheidenheit zum Wohle des Gerichts zeigt, für eine glücklichste Paarung.

In die gleiche Richtung, Liebhaber von Rosa werden ihr Glück mit einem finden Toul grau, dessen spritzige Fruchtigkeit Seeteufel gegenüber seinen Gemüsepartnern bevorzugt. Eine Allianz, die diejenigen, die Rotwein bevorzugen, in einem Gamay an den Hängen von Ancenis finden.

Herr Chassin

Rezept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


Video: Fisch grillen. Seeteufel gegrillt im Baconmantel im Grillpapier. Grillrezept Sebastian Lege (Juni 2021).