Fisch / Schalentiere

Asiatische Makrelenpapilloten


Dieses Rezept für Makrelen-Papilloten nach asiatischer Art ist duftend, jodiert und voller Geschmack und ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 20 g Cashewnüsse
  • 6 cl Reisessig
  • 2 EL. 1/2 Teelöffel Sojasauce
  • 2 EL. Kaffeezucker
  • 4 Makrelenfilets
  • 10 g Ingwer
  • 1 Karotte
  • 240 g thailändischer Reis (oder brauner Reis)
  • 30 g Butter
  • 2 EL. Teelöffel feines Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Makrelenpapilloten im asiatischen Stil

- Braten Sie die Cashewnüsse in einer Pfanne. Zerdrücke sie und lege sie beiseite.

- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Reisessig, Sojasauce und Zucker mischen. In eine Schüssel die Makrelenfilets legen und die Marinade einschenken. Film und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

- Ingwer schälen und reiben.

- Die Karotte in Julienne (oder Tagliatelle) schälen und zubereiten.

- In einem großen Topf mit Salzwasser den thailändischen Reis (oder braunen Reis) für die angegebene Zeit kochen. Abtropfen lassen und warm halten.

Den Backofen auf 150 ° C vorheizen (th. 5).

- Die Makrelenfilets in die Papilloten, dann den Ingwer, die Cashewnüsse und die Karotten-Julienne geben. Fügen Sie ein paar Stück Butter hinzu, schließen Sie sie und stellen Sie sie für etwa 10 Minuten in den Ofen.

- Die Makrelenpapilloten mit dem Reis anrichten. Drehen Sie die Pfeffermühle um und genießen Sie sofort!

Chef's B.A.ba.

Zum Reiben von frischem Ingwer gibt es spezielle Reiben (Edelstahl, Bambus, japanische Keramik…), aber auch eine klassische Reibe ist geeignet (vorzugsweise fein).

Schälen Sie mit einem Gemüsemesser den zu rostenden Teil des Rhizoms und reiben Sie das Stück senkrecht zu den Fasern, um nur das Fleisch (und nicht die faserigen Teile) zu sammeln. Wenn Sie ein wenig frischen Ingwer verwenden, können Sie ihn einfrieren. Nehmen Sie es bei jedem Gebrauch heraus und reiben Sie es, während es noch gefroren ist (hart, das Rhizom reibt leichter).

Stellen Sie es sofort nach Gebrauch wieder in den Gefrierschrank, da es aufgetaut ist, weich wird und nicht mehr gerieben werden kann.

Wenn Sie keinen frischen Ingwer haben, können Sie Ingwerpulver verwenden.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: How to cook fish in a bag or in Papillote Thai style (Juni 2021).