Lebensmittelrezepte

Nougat des Heiligen Nectaire mit Morcheln


Zutaten für 6/8 Feinschmecker:

  • 400 g Saint Nectaire
  • 1 dünne Scheibe Räucherlachs
  • 15 g trockene Morcheln
  • 1 Schalotte
  • 20 gr Butter
  • 5 cl trockener Weißwein
  • 15 g zerkleinerte Pistazien
  • feines Salz, frisch gemahlener Pfeffer

und knusprige zerkleinerte Pistazien

Rezeptfortschritt:

Für den Morchelfrikassee die Pilze mindestens 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Stellen Sie sicher, dass kein Sand oder kleine Steine ​​vorhanden sind.

In einer Pfanne bei starker Hitze die Morcheln in der braunen Butter anbraten.

Am Ende des Garvorgangs die geschälte und fein gehackte Schalotte hinzufügen. Sobald die Schalotte karamellisiert ist, mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Mit feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Entsorgen und bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Gleichzeitig den Saint Nectaire scheuern und in Stücke schneiden. Legen Sie den Käse in einen hitzebeständigen Behälter und schmelzen Sie ihn dann in einem Wasserbad. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, die Morcheln und zerkleinerten Pistazien unterrühren, bis sie gut vermischt sind.

Eine Rinnen-Terrine mit der Scheibe Räucherlachs auslegen und mit der geschmolzenen Käsemischung garnieren. Vor dem Schneiden in dünne Scheiben 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen und mit kleinen Blinis warm servieren.

Vincents Geheimnisse, wenn Sie ihm in seinen reifen Keller gefolgt wären:

Für diejenigen, die gegen die Kombination von Land und Meer allergisch sind, ersetzen Sie den geräucherten Lachs durch Teller mit bunten frischen Nudeln. Versuchen Sie auch, die Morcheln durch Rosinen, Mandelblättchen, Walnüsse und zerdrückte Haselnüsse zu ersetzen.


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