Lebensmittelrezepte

Lammrücken mit Knoblauch und Rosmarin, cremige Schwarzwurzel


Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Racks mit 4 Lammrippen
  • 600 g Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone
  • 12 Knoblauchzehen
  • 30 g flüssige Sahne (30% Fett)
  • 20 g gesalzene Butter
  • 1 Teelöffel. Ölsuppe
  • Salz Pfeffer

Aromatische Beilage

  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Karotte
  • 1/2 Lauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Strauß garni

Vorbereitung : 45 min -Kochen : 30 Minuten

Gedämpfter Lammrücken aus Knoblauch und Rosmarin, cremige Schwarzwurzel

Für die aromatische Beilage:

- Zwiebel und Knoblauch schälen und waschen.

- Die Karotte schälen und waschen.

- Lauch waschen.

- Zwiebel, Knoblauch und Karotte in Stücke schneiden.

- Gießen Sie Wasser in den unteren Teil des Dampfgarers, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie das gehackte Gemüse, den Lauch, den Rosmarin und das Bouquet garni hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang.

- Schälen Sie die Schwarzwurzel mit einem Schäler und legen Sie sie allmählich in Zitronenwasser (um Oxidation zu vermeiden). Schneiden Sie sie in Abschnitte von 4 bis 5 Zentimetern. Legen Sie sie in den oberen Teil des Dampfgarers und kochen Sie sie zart (die Messerspitze sollte leicht in das Fleisch eindringen).

- Knoblauch schälen, waschen und abbauen. Dreimal 1 bis 2 Minuten blanchieren.

Abkühlen lassen und mit 30 g Crème Fraîche mischen, um ein feines Püree zu erhalten.

- Platzieren Sie die Quadrate im oberen Teil des Dampfgarers (fügen Sie ggf. Wasser im unteren Teil hinzu) und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Entferne sie.

- Öl und Butter erhitzen, die Quadrate von allen Seiten anbraten, damit sie braun werden und eine schöne Farbe annehmen. Jahreszeit.

- In eine Schüssel die Lammrücken legen, die von Schwarzwurzeln und Knoblauchpüree begleitet werden.


Foto: C. Herlédan


Video: #363: 3-Stunden Lamm in Balsamicosauce mit Zwiebeln und Knoblauch (Juni 2021).