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Endivien Tatin mit Balsamico-Essig karamellisiert


Dieses mit Balsamico-Essig köstlich karamellisierte Endivien-Tatin-Rezept ist sowohl zart als auch knusprig.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Mehl
  • 150 g halb gesalzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 5 cl Wasser bei Raumtemperatur
  • 1 kgEndivien
  • der Saft von ½ Zitrone
  • 40 g halb gesalzene Butter
  • 3 EL. Esslöffel brauner Zucker
  • 20 cl Balsamico-Essig
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Endivien-Tatin und Balsamico-Karamell

Für das Mürbteiggebäck:

  • Kombinieren Sie in einer Schüssel das Mehl, die in Stücke geschnittene gesalzene Butter, eine Prise Salz und kaum genug Wasser.
  • Mischen Sie mit den Fingerspitzen, bis Sie eine glatte Kugel erhalten.
  • 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie die Endivien vor:

  • Entfernen Sie den Kern und die ersten Blätter vom Endivien. Waschen Sie sie, zitronen Sie sie. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
  • Kochen Sie sie in einer Pfanne mit 20 g Butter. Mit 1 TL bestreuen. Esslöffel brauner Zucker abdecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen (nach der Hälfte des Garvorgangs wenden).

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th. 6/7).

  • Mürbeteig ausrollen. Schneiden Sie den Teig so, dass er die Kuchenformen bedecken kann. Reservieren.
  • Die Seiten und den Boden einer Mangelpfanne mit 5 g Butter bestreichen.
  • Legen Sie den gekochten Endivien fest. Leicht salzen und pfeffern, mit dem Mürbteiggebäck bedecken.
  • 45 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit das Balsamico-Karamell zubereiten:

  • In einem Topf den Balsamico-Essig und den Rest des braunen Zuckers erhitzen. Auf sehr niedrige Hitze reduzieren und das Kochen beobachten.
  • Wenn der Essig sirupartig wird, legen Sie ihn beiseite. Zum Servieren 15 g halb gesalzene Butter hinzufügen.
  • Den Kuchen umdrehen und auf eine Servierplatte legen.
  • Mit Balsamico-Karamell beträufeln und genießen.

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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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