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Kartoffelpüree mit Sesambutter


Hier ist ein köstliches Rezept für Kartoffelpüree mit Sesambutter und Graubündenfleisch, eine ideale Begleitung zu allen Fleischsorten oder allein mit einem guten Salat.

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 g halb gesalzene Butter
  • 2 EL. goldener Sesam
  • 2 EL. Esslöffel Gomasio
  • 500 g Kartoffeln
  • 4 Scheiben Graubündenfleisch
  • Salzblume
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffelpüree, Sesambutter

Nehmen Sie die Butter 1 Stunde vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank.

In einer Salatschüssel,

  • Die Butter mit einer Gabel bearbeiten, bis sie die Konsistenz einer Salbe annimmt.
  • Sesam und Gomasio einrühren.
  • Mischen, bis eine glatte Textur entsteht.
  • Legen Sie die so zusammengesetzte Butter auf Frischhaltefolie und formen Sie sie zu einer Rolle. Achten Sie dabei darauf, die Enden gut zu verschließen.
  • 1h15 im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Die Kartoffeln schälen, waschen und 25 Minuten in Salzwasser kochen.
  • Halte sie warm.
  • Das Graubündenfleisch in eine feine Julienne schneiden.
  • Kartoffelpüree zerdrücken und Sesambutter hinzufügen.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
  • In Verrines servieren, den Brei mit der Julienne aus getrocknetem Fleisch verfeinern.
  • Genießen Sie ohne Verzögerung.

Chef's B.A.BA.

Dieses Püree kann allein oder als Beilage zu Fisch in Folie, Fleisch oder gemischtem Salat genossen werden.
Wenn Sie wenig Zeit haben, legen Sie die Butter für 15 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Kellerseite

Die Textur der Kartoffelbrei, sowohl dicht als auch leicht mehlig, aber auch weich und geschmeidig, ist am Gaumen umso süßer, als es für viele von uns nach Kindheit riecht.

Sein aromatischer, fast neutraler Charakter macht ihn zu einer hervorragenden Stütze, die hier sowohl die Sesam- als auch die Trockenfleischnoten verstärkt. Diese Zubereitung ist zart und erfordert zarte und geschmeidige Weine oder leicht saure Weine, wenn Sie sie etwas entlasten möchten. Im letzteren Fall bringt ein Gamay de Touraine aufgrund seiner Fruchtigkeit und Lebendigkeit eine Frische, die sich vom Gericht abhebt und ihm ein wenig „Schwung“ verleiht.

Im Gegensatz dazu wird ein südlicher Chardonnay wie ein Pays d'Oc, glatt und fleischig, mit milchigen und gerösteten Aromen, sich mit Respekt in die Maische mischen.

Sie können auch einen anderen Wein aus derselben Rebsorte mit mehr Säure wählen, z. B. einen Montagny, die Bourgogne des Côtes Chalonnaises, der diesem Rezept mehr Leichtigkeit verleiht und gleichzeitig seinen aromatischen Charakter respektiert.

Preisideen (2011):
Gamay de Touraine 3 bis 10 €, Chardonnay Pays d´Oc 3 bis 10 €, Montagny 8 bis 15 €
Herr Chassin

Wohlbefinden und Kartoffel

Diese Stärke ist ein Grundnahrungsmittel für den Menschen und enthält ernährungsphysiologische Eigenschaften: reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Salzen
Mineralien enthält jedoch sehr wenig Lipide. Seien Sie vorsichtig, sein Nährwert wird oft durch die Art und Weise, wie er gekocht wird, verändert.

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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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