Fisch / Schalentiere

Geräucherter Lachs: das ganze Jahr über genießen


Mit gutem Brot in Scheiben geschnitten, in Streifen auf Auflaufeiern, in Salat mit Avocado, ist geräucherter Lachs auch eine großartige Ergänzung zu Frühlingsgerichten.

Auswahl des richtigen Lachses

Beim Kauf von Räucherlachs sind verschiedene Dinge zu beachten. Ob wild oder gezüchtet, mit Ursprung in Norwegen, Schottland, Irland oder Alaska, verwenden Sie die Wörter „mit trockenem Salz gesalzen“ und „Holz geräuchert“, um eine Injektionsbehandlung zu vermeiden. von Salzlake und Flüssigrauch. Weitere interessante Details: "garantiert nie gefroren" und "von Hand geschnitten".

Produkte, die mit dem Label Rouge oder AB versehen sind, erfüllen strenge Züchtungs- und Verarbeitungskriterien und garantieren Qualität von Räucherlachs.

  1. Entdecken Alle unsere Rezepte auf Lachsbasis

Geräucherter Lachs Tiramisu, Avocado, Grapefruit

Für 4 Personen:

4 Scheiben geräucherter Delpeyrat-Lachs, 125 g Mascarpone100 g Schlagsahne, 2 Eier, ½ Grapefruit, 1 Anwalt, 4 Blinis, 1 EL. Zitronenschale, Schnittlauch, Salz Pfeffer.

Die Grapefruitsegmente roh schälen. Reserviere sie und gieße den Saft ab. Die Avocado schälen und entkernen, mit einer Gabel, Salz und Pfeffer zerdrücken und Grapefruitsaft hinzufügen, um Oxidation zu vermeiden. Schneiden Sie die Blinis auf die richtige Größe und platzieren Sie sie am unteren Rand der Verrines. Fügen Sie die Avocadocreme, den in Streifen geschnittenen Räucherlachs und die Grapefruitsegmente hinzu. Mascarpone und Eier verquirlen. Schlagen Sie die Schlagsahne und das Salz vorsichtig unter. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dieser Zubereitung und dekorieren Sie die Oberseite der Verrines. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner, Schnittlauch und Zitronenschale hinzu. Sehr frisch genießen.

Kalte griechische Joghurt- und Räucherlachssuppe

Für 4 Personen:

2 Gurken400 g griechischer Joghurt, 250 g geräucherter Delpeyrat-Lachs, 2 Tomaten, 2 EL. Zitronensaft, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 10 Blätter Minze, ½ Haufen Petersilie, Salz Pfeffer.

Das Fruchtfleisch einer ½ Tomate würfeln, den Lachs in Streifen schneiden und einige Stücke zum Garnieren aufbewahren. Mischen Sie in einer Mixschüssel den Rest der Tomaten, die geschälten und entkernten Gurken, den Rest des Lachses, die Minz- und Petersilienblätter, den Zitronensaft, das Olivenöl, den Joghurt, das Salz und den Pfeffer. . Wechseln Sie zu Chinesisch und reservieren Sie für 6 Stunden im Kühlschrank. In Suppenteller gießen und mit Lachsstreifen und Tomatenwürfeln dekorieren.

Bildnachweis: © Franck Moneger - Delpeyrat


Video: Räucherlachstartar, einfach raffiniert genießen. Frühstückslachs mal anders (Juli 2021).