Lebensmittelrezepte

Rippchen vom Rind, scharlachrote Sauce und Pastinaken-Pommes


Mit dieser Prime Rib und ihren originalen Pastinaken-Pommes wird ein großartiges Essen angekündigt.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Prime Rib (1 kg)
  • 4 großPastinake
  • 250 g ungesalzene Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Ein Lorbeerblatt
  • Prise Puderzucker
  • 100 g halb gesalzene Butter
  • 50 cl Rotwein (faugères, fitou, corbières)
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz Pfeffer

Rippchen vom Rind, scharlachrote Sauce und Pastinaken-Pommes

Machen Sie eine geklärte Butter:

  • Die weiche Butter in einem Wasserbad schmelzen.
  • 20 Minuten stehen lassen und den Schaum auf der Oberfläche entfernen.
  • Filtern Sie die Butter durch ein feines Sieb, gießen Sie sie in einen Behälter und achten Sie darauf, dass die Molke (weißliche Ablagerung) am Boden der Pfanne bleibt.
  • Reservieren.

Für die scharlachrote Sauce:

Zwiebel schälen, waschen und hacken.

Die Karotte schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Gießen Sie den Wein in einen Topf, fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit halbieren.

Durch ein feines Sieb filtern. Im letzten Moment bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und die zuvor in Stücke geschnittene, sehr kalte, halb gesalzene Butter einarbeiten. Jahreszeit.

Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th.7)

Legen Sie die Rippe eine Stunde vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Legen Sie es auf den Ofenrost und kochen Sie es auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang.

Die geklärte Butter in einem Topf erhitzen.

Die Pastinaken schälen, waschen und in Pommes frites schneiden, in geklärte Butter tauchen und 4 bis 6 Minuten kochen lassen. Mit einem Abschäumer entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Salz.

Schneiden Sie die Prime Rib in vier Stücke.

Mit Pastinaken-Pommes und einer Perle scharlachroter Sauce servieren.

Kluger Tipp

Pastinaken-Pommes ersetzen aufgrund ihres ursprünglichen Geschmacks traditionelle Kartoffel-Pommes.


Rezept : T. Bryone - Foto : C. Herlédan


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