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Sardinenfrühlingsrollen mit Frischkäse


Der Nem ist eine köstliche vietnamesische Spezialität und ein Reiskuchen mit Füllung, hier mit Sardinen und Frischkäse.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 schöne Filets Sardinen
  • 1 kleines GlasArtischocken in Öl
  • 1 Zwiebel
  • 20 g gesalzene Butter
  • 1 Teelöffel. Esslöffel Honig
  • 200 g Frischkäse (Typ Madame Loïc usw.)
  • 4 bis 8 Reisblätter
  • 1 Spritzer Sonnenblumenöl (oder geklärte Butter)
  • Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

Sardinenfrühlingsrollen mit Frischkäse

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th. 6).

  • Die Sardinenfilets halbieren und kühl halten.
  • Die Artischocken abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen und hacken.

In einer Pfanne,

  • Die Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen, 3 Minuten ohne Färbung kochen, dann die gewürfelten Artischocken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, mischen und den Honig einfüllen.

In einer Salatschüssel,

  • Frischkäse und gekochte Artischocken anrichten.
  • Mischen und die Gewürze anpassen.

Befeuchten Sie die Reisblätter.

  • Auf jede die Frischkäsemischung geben, ein halbes Sardinenfilet darauf legen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
  • Schließen Sie das Reispapier in Form einer Feder und wiederholen Sie den Vorgang, bis es erschöpft ist.

5 Minuten in einer Pfanne mit dem Öl kochen.

Chef's B.A.BA.

Die vietnamesische Spezialität Nem ist ein Reiskuchen mit Füllung (Schweinefleisch, Hühnchen, Garnelen, Karotten, Soja, Zwiebeln, Fadennudeln)
Soja, Ei ...), in Öl gebraten, dann mit Salatblättern und einer typischen Sauce (Nuoc-Mam, Weißweinessig, Knoblauch,
Zucker…).

Mit der Zeit und der Fantasie von Feinschmeckern sind viele Variationen entstanden, salzige oder süße, Ziegelblätter, die manchmal Reiskuchen ersetzen: Kantal und Speck mit einem guten Geschmack des Landes; Ziegenkäse und Honig für einen salzig-süßen Geschmack; Schokolade und Banane für einen originellen Snack; Schnecken mit Knoblauchbutter, Jakobsmuscheln, Entenconfit oder Foie Gras für die Feiertage; Äpfel, Ingwer und gesalzenes Butterkaramell, nur zum Spaß!

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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