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Hier ist das köstliche Rezept für frische Sardinen-Rillettes im Stil eines alten Fischers
Zutaten für 4 Personen:
- 8 wunderschöne Royan Sardinen
- 150 g Butter
- 1 Schalotte
- Guérande Meersalz
- Espelette Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Glas trockener Weißwein Entre Deux Mers
- 2 EL. Schlagsahne
- 1 Zitrone
- Thymian, Lorbeerblatt
Alte Fischersardinenrillettes
- Die Sardinen filetieren und schälen, beiseite stellen.
- Schalotte und Schnittlauch hacken. Drücken Sie die Zitrone aus und sammeln Sie den Saft.
Rillettes kochen
- In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotte hinzufügen und anschwitzen
5 Minuten ohne Färbung. Fügen Sie die Sardinen hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Lorbeerblatt, Zitronensaft, Thymian und trockenen Weißwein hinzufügen. Zum Kochen bringen. Mit Guérande-Salz und Espelette-Pfeffer würzen.
- Reduzieren und festschnallen, Schnittlauch und Crème Fraîche hinzufügen.
Wenn die Rillettes die Konsistenz von weicher Butter haben, halten Sie sie kühl.
- 15 Minuten vor der Verkostung herausnehmen.
Mit Toast, Gurken, Kirschen und eingelegten Zwiebeln servieren.
Chef's BBA
Zum "Umschnallen" als Wasserbad, jedoch mit kaltem Wasser und Eis.
Rezept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret