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Alte Fischersardinenrillettes


Hier ist das köstliche Rezept für frische Sardinen-Rillettes im Stil eines alten Fischers

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 wunderschöne Royan Sardinen
  • 150 g Butter
  • 1 Schalotte
  • Guérande Meersalz
  • Espelette Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Glas trockener Weißwein Entre Deux Mers
  • 2 EL. Schlagsahne
  • 1 Zitrone
  • Thymian, Lorbeerblatt

Alte Fischersardinenrillettes

- Die Sardinen filetieren und schälen, beiseite stellen.

- Schalotte und Schnittlauch hacken. Drücken Sie die Zitrone aus und sammeln Sie den Saft.

Rillettes kochen

- In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotte hinzufügen und anschwitzen

5 Minuten ohne Färbung. Fügen Sie die Sardinen hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Lorbeerblatt, Zitronensaft, Thymian und trockenen Weißwein hinzufügen. Zum Kochen bringen. Mit Guérande-Salz und Espelette-Pfeffer würzen.

- Reduzieren und festschnallen, Schnittlauch und Crème Fraîche hinzufügen.

Wenn die Rillettes die Konsistenz von weicher Butter haben, halten Sie sie kühl.

- 15 Minuten vor der Verkostung herausnehmen.

Mit Toast, Gurken, Kirschen und eingelegten Zwiebeln servieren.

Chef's BBA

Zum "Umschnallen" als Wasserbad, jedoch mit kaltem Wasser und Eis.

Rezept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret


Video: Sardine Corn Cakes - Recipe (Juni 2021).