Alte Fischersardinenrillettes

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Hier ist das köstliche Rezept für frische Sardinen-Rillettes im Stil eines alten Fischers

Zutaten für 4 Personen:

8 wunderschöne Royan Sardinen
150 g Butter
1 Schalotte
Guérande Meersalz
Espelette Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Glas trockener Weißwein Entre Deux Mers
2 EL. Schlagsahne
1 Zitrone
Thymian, Lorbeerblatt

Alte Fischersardinenrillettes

- Die Sardinen filetieren und schälen, beiseite stellen.

- Schalotte und Schnittlauch hacken. Drücken Sie die Zitrone aus und sammeln Sie den Saft.

Rillettes kochen

- In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotte hinzufügen und anschwitzen

5 Minuten ohne Färbung. Fügen Sie die Sardinen hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Lorbeerblatt, Zitronensaft, Thymian und trockenen Weißwein hinzufügen. Zum Kochen bringen. Mit Guérande-Salz und Espelette-Pfeffer würzen.

- Reduzieren und festschnallen, Schnittlauch und Crème Fraîche hinzufügen.

Wenn die Rillettes die Konsistenz von weicher Butter haben, halten Sie sie kühl.

- 15 Minuten vor der Verkostung herausnehmen.

Mit Toast, Gurken, Kirschen und eingelegten Zwiebeln servieren.