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Entenstopfleber mit korsischen Clementinen


Die korsische Clementine ist nur von November bis Ende Dezember erhältlich und die einzige in Frankreich hergestellte.

Gönnen Sie sich diese Entenstopfleber mit korsischen Clementinen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Block von Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber 500 g rohe Farmente aus Landes
  • 4 Clementinen von Corsica IGP
  • 2 EL. von Honig
  • 5 cl rote Banyuls
  • 4 Teigblätter
  • 10 cl Hühnerbrühe
  • 1 Handvoll gemischter Salat.

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  • Schneiden Sie 8 Runden mit einem Durchmesser von 15 cm in die Backbleche.
  • falten sie in scharfen Formen zu Kronrollen,
  • braten Sie sie für 5 Minuten im Ofen (th. 6).

Drücken Sie das Fruchtfleisch von 2 Clementinen zusammen, um den Saft zu sammeln.

  • Den Honig in einem Topf karamellisieren.
  • Fügen Sie den Saft und die Banyuls hinzu.
  • 5 Minuten ziehen lassen, Hühnerbrühe hinzufügen, reduzieren, um eine Sauce zu erhalten.
  • Die restlichen Clementinenviertel hinzufügen und warm halten.
  • Die Foie Gras in 4 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
  • Kochen Sie sie auf jeder Seite 3 Minuten lang in einer Pfanne bei starker Hitze und schwämmen Sie sie auf saugfähigem Papier ab.
  • Den Salat auf die Backbleche verteilen.
  • Die heiße Foie Gras darauf legen, mit Sauce und Clementinen bedecken und servieren.

Foto PL VIEL - Styling V. DROUET - Landes Qualität

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