Flanke von Saint-Marcellin, Kräutersalat

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Hier ist ein Rezept auf Saint-Marcellin-Basis für einen Gourmet-Vorspeise, der sogar als leichtes Gericht dienen kann.

Zutaten für 4 Personen:

300 g Saint-Marcellin
15 cl flüssige Sahne (30% Fett)
3 Eier
1 Prise Muskatnuss
15 g Butter
2 EL. Esslöffel von Petersilie
2 EL. Esslöffel Hirschl
2 EL. Esslöffel Schnittlauch
60 g Mesclun
12 Kernel Nüsse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Vinaigrette:

1 Teelöffel. Sherry-Essig
3 EL. Walnussöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezept für Flanke von Saint-Marcellin, Kräutersalat

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen (th. 5/6).

Legen Sie den Saint-Marcellin in eine Salatschüssel und zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel.
Die Sahne einfüllen, 1 Vollei und 2 Eigelb einarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gut mischen.

Die Butter schmelzen, die Innenseite von 4 Auflaufförmchen mit einer Bürste bestreichen und den Inhalt der Salatschüssel verteilen. 35 Minuten im Wasserbad backen.

Kräuter waschen. Entfernen Sie die Blätter von der Petersilie und dem Kerbel. Schnittlauch hacken.

Mesclun waschen und auswringen. Mischen Sie es mit den Kräutern.

Für die Vinaigrette:

In einer Schüssel,

Essig einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Walnussöl mischen und nach und nach mit einem kleinen Schneebesen emulgieren.

Gießen Sie das Dressing über den Kräutersalat. Mischen.

Die Flans auf Tellern ausformen, den Kräutersalat herumlegen und mit Walnusskernen garnieren.
Rezept: A. Beauvais Foto: F. Hamel

Chef's B.a.ba.

Saint-Marcellin kann durch Sainte-Maure ersetzt werden.

Kellerseite

Chablis.

Worte aus der Küche

Wasserbad :
Kochen Sie eine Zubereitung in einem Behälter (z. B. einem Topf), der sich in einem größeren Behälter befindet und kochendes Wasser enthält. Mit dem Wasserbad können Sie eine delikate Zubereitung schonend zubereiten, ohne direkten Kontakt mit einer intensiven Wärmequelle.

Prägen:
in kleine Würfel schneiden.

Emulgieren:
Wirkung des Mischens zweier Flüssigkeiten oder Substanzen, die sich im Prinzip nicht mischen (Beispiel: Eigelb mit geschmolzener Butter).

Wohlbefinden

Kalorien pro Person: 535.
Walnüsse und Walnussöl (Herz-Kreislauf-Protektoren) senken das schlechte Cholesterin (LDL). 30 Walnusskerne liefern 15 g Protein, 60 g Lipide, 10 g Kohlenhydrate und 6 g Ballaststoffe.