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Burgunder Schnecken


In Burgund herrscht die Schnecke und aus diesem köstlichen Rezept für mit Burgund gefüllte Schnecken stammt

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Dutzend gekochte Schnecken und ihre leeren Schalen (Dosenschnecken oder Schnecken, die Sie in Gerichtsbouillon gekocht haben)

Knoblauchbutterfüllung:

  • 1 Schalotte
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Petersilie
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 30 g Mandelscheiben
  • 250 g weiche, halb gesalzene Butter
  • 1 Teelöffel. Kaffee von Pastis
  • 30 g geräucherter Schinken
  • Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

Mit Knoblauchbutter gefüllte Burgunderschnecken

Bereiten Sie die Knoblauchbutterfüllung vor:

  • Schalotte schälen und fein hacken.
  • Knoblauchzehen schälen, entkernen und hacken.
  • Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  • Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen und hacken.
  • Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Den Schinken sehr fein hacken.

In einer Schüssel,

  • Kneten Sie die weiche Butter, um das Mischen zu erleichtern.
  • Fügen Sie den Knoblauch, die Schalotte und die Petersilie, die Hälfte der Mandeln und alle anderen Zutaten hinzu.
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Gut mischen, um eine sehr homogene Butter zu erhalten.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th. 6/7).

  • Schnecken abtropfen lassen.
  • Legen Sie 1 Stück Knoblauchbutter in jede leere Schale (oder kleine Schneckenform). Legen Sie 1 Schnecke pro Schale, versiegeln Sie die Schale mit Knoblauchbutter.
  • Den Rest der Mandeln auf die Zubereitung legen.
  • 8 bis 10 Minuten backen.

Chef's B.A.BA.

Um das Füllen zu erleichtern, legen Sie die Knoblauchbutter in einen Spritzbeutel.

  • Verwenden Sie diese Knoblauchbutter, um Pilze zu füllen. Wählen Sie große Champignons, reinigen Sie sie und trennen Sie die Köpfe von den Füßen. Zitrone die Knospen, damit sie nicht oxidieren. Mischen Sie die Füße und mischen Sie sie mit der Knoblauchbutter. Die Pilzköpfe mit Butter füllen und 20 Minuten bei 200 ° C (th. 6/7) backen.
  • Wenn Sie der Füllung kein Salz hinzufügen, bestreuen Sie Ihre Schnecken und / oder Pilze mit Fleur de Sel. Für einen Hauch von Frische und mehr Geschmack können Sie auch fein gehackte frische flache Petersilie darüber streuen.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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