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Hier ist eine erfolgreiche Verbindung zwischen Land und Meer mit diesem Kürbissuppenrezept mit geräuchertem Fisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kürbis
- 300 g Süßkartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g gesalzene Butter
- 50 cl Hühnerbrühe
- 100 g geräuchert saithe
- 25 cl flüssige Sahne
- 2 Prisen Espelette-Pfeffer
- Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer
Kürbissuppe mit geräuchertem Fisch
- Kürbis und Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen, degermieren und hacken.
- In einem holländischen Ofen die Butter schmelzen, das Gemüse und den gehackten Knoblauch hinzufügen und die kalte Hühnerbrühe einfüllen. Würzen und 30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie den Gargrad mit der Spitze eines Messers.
- Den Fisch in Scheiben schneiden und zum Ankleiden aufbewahren.
- Mischen Sie das Velouté mit dem geräucherten Fisch im Blinder. (Warten Sie, bis es lauwarm ist, um sich nicht zu verbrennen.)
- Gießen Sie die flüssige Sahne.
- Überprüfen Sie die Gewürze. Mit Chili bestreuen und mit gehacktem Fisch, Fleur de Sel und Pfeffer garnieren. Kalt oder heiß servieren.
CHEF'S BBA
Das geräucherte Saithe kann durch Schellfisch, Aal oder geräucherten Lachs ersetzt werden.
Erfahren Sie mehr über den Kürbis
Kürbis
Eine Gemüsepflanze aus Südamerika, die Kürbis gehört zur Familie der Cucurbitaceae. In Südfrankreich weit verbreitet, wird es im Herbst geerntet.
Um es gut zu wählen, zögern Sie nicht, es zu wiegen und zu beobachten: Es muss schwer und fest sein, seine Rinde darf keine Flecken oder Risse aufweisen.
Insgesamt kann der Kürbis mehrere Wochen (sogar Monate!) An einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Im Kühlschrank hält es sich beim Öffnen einige Tage. Roh (blanchiert) oder gekocht verträgt es auch das Einfrieren sehr gut.
Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
