Gartenarbeit

Anbau von altem Gemüse


Um Ihre Ernährung zu diversifizieren, entdecken Sie die Aromen von gestern wieder, geben Sie Gemüse einen hohen Stellenwert und entdecken Sie 5 "vergessene" Gemüsesorten wieder.

"Altes Gemüse oder vergessenes Gemüse sind größtenteils einheimisches Gemüse, das nicht mehr verwendet wird", erklären Valérie Garnaud und Odile Koenig in ihrem großen Leitfaden für Gemüsepflanzen. [Dies] aus verschiedenen Gründen: Müdigkeit des übermäßigen Konsums wie für Steckrübe bei dem die Topinambur während des Zweiten Weltkriegs Verachtung für bestimmte "arme" Gemüsesorten wie Hülsenfrüchte, Schwierigkeiten bei der Zubereitung vielleicht auf Crosne oder scorsonere... während Gemüsepflanzen aus anderen Kontinenten wie z Kartoffel oder der Tomatesind zu Grundnahrungsmitteln geworden. Dieses vergessene Gemüse und seine Aromen finden allmählich ihren Weg zurück in Gemüsegärten und bestimmte Gemüsestände. Sie werden auch von großartigen Köchen ans Licht gebracht. “ Führen Sie sie auch wieder in Ihren Gemüsegarten ein! Sie sind auch oft sehr produktiv und einfach zu züchten.

Mangold (oder Birnenwein, Karte)

Dieses Kraut, bekannt für sein dekoratives Laub, wird zwischen April und Juni gesät und dann zwischen Juni und Oktober geerntet.

In kühlen, gut durchlässigen Böden, in der Sonne oder unter hellem Schatten "die Samen etwa 2 cm tief in Reihen mit einem Abstand von 40 cm säen".

Sie können sie auch im Gemüsegarten wie in einem Bett anordnen, es wird der schönste Effekt sein.

Mangold wird gekocht gegessen: Der Mangold wird gebraten, nachdem er einige Minuten in Wasser gekocht wurde, um sie zu erweichen, und die grünen Blätter, die sehr nahrhaft sind, mögen Spinat.

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Pastinake

Dieses Wurzelgemüse, Cousin der Karotte, kehrt erfolgreich auf den Markt zurück und gewinnt zunehmend an Anerkennung. Er war tatsächlich in Vergessenheit geraten, nachdem er im Mittelalter hoch kultiviert worden war.

Pastinaken, die zwischen März und Juni für eine Ernte zwischen August und Februar gesät werden, schätzen sonnige Situationen, fruchtbare und gut durchlässige Böden. Planen Sie dafür Reihen mit einem Abstand von 30 bis 40 cm und anschließend eine Ausdünnung in einem Abstand von 15 cm.

Auf dem Teller ist es ein Energiegemüse: "Die Wurzel wird roh verwendet, oft gerieben und mit anderem rohem Gemüse kombiniert oder in Suppen und Eintöpfen, Kartoffelpüree, Chips oder Gratin gekocht. Junge Blätter können auch roh oder gekocht gegessen werden. “

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Steckrübe

Diese Rübe leidet daher unter dem Ruf eines "Kriegsgemüses" ...

Trotzdem ist es interessant, roh in einem Salat oder öfter gebacken, püriert, gedünstet oder sautiert zu werden.

Es wird zwischen April und Juni in tiefem, lehmigem Boden gesät und zwischen September und März geerntet.

Seien Sie vorsichtig, der Schwede befürchtet die Dürre, die fadenförmige Wurzeln verursacht; Halten Sie immer einen kühlen, gut durchlässigen Boden dafür!

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Topinambur

Die Topinambur stammt aus einer großen mehrjährigen Pflanze und wird seit dem 17. Jahrhundert in Frankreich angebaut. Pflanzen Sie es von März bis April, um es von November bis zum Ende des folgenden Winters zu genießen. Diese Knolle schätzt die Sonne oder den hellen Schatten, aber nicht den Wind. Es ist ideal, jede Knolle 10 cm tief im Abstand von jeweils etwa 60 cm zu platzieren. Beim Mulchen bleibt der Boden kühl. „Einmal gepflanzt, erfordert es keine Wartung oder Bewässerung! ". Seien Sie jedoch vorsichtig, es ist ein invasives Gemüse, das in großen Gärten gedeiht. Bevorzugen Sie es als Gratin, Suppe oder Pfanne? Roh und mit Zitronensaft beträufelt, ist es noch besser verdaulich. Beachten Sie auch, dass "selten gegessen, die jungen Blätter wie Spinat gekocht werden können". Erwähnen wir auch Helianti ... "Sehr ähnlich wie Topinambur, aber später in Europa eingeführt", profitiert dieses Rhizom von einem feinen Geschmack nach leichtem Kochen.

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Schwarzwurzeln

Leckeres und süßes Fleisch für ein vergessenes Gemüse, das in unsere Gemüsegärten zurückkehrt!

Diese krautige Pflanze, die lange Zeit wild geblieben ist, wird im April und Mai gesät, um zwischen Oktober und März aus dem Boden zu kommen. Es kann 1 m hoch werden und sogar im zweiten Jahr blühen!

Reservieren Sie einen sonnigen, tiefen, hellen und sandigen Boden und säen Sie in Reihen im Abstand von ca. 25 cm. Nach dem Ausdünnen der Reihen in trockener Zeit reichlich gießen.

Es schmeckt hervorragend in Suppen, Gratins, Aufläufen oder Beilagen und die jungen Triebe und Blätter sind auch essbar. Scorsonere oder „schwarze Schwarzwurzel“ kann auch gekocht (in Krapfen, warum nicht) oder sogar roh gegessen werden, da es süßer und süßer als Schwarzwurzel ist. Zu testen !

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Zu lesen: Der große Leitfaden für Gemüsepflanzen von Valérie Garnaud und Odile Koenig, herausgegeben von Delachaux und Niestlé, 34,90 €.

Claire Lelong-Lehoang

Bildnachweis: Altes Gemüse: © Stéphane Duchateau Fotolia Mangold: © Céleste Clochard Fotolia Pastinake: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Schwarzwurzel: © Martine Wagner Fotolia Topinambur: © Reinhard Sester Fotolia


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