Fisch / Schalentiere

Muscheln marinières: das Originalrezept


Die Marnière-Muschel ist das unverzichtbare Rezept für Muscheln und ohne Zweifel eines der besten, die es zu probieren gilt.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kg Muscheln (500 g pro Person)
  • 1 groß Zwiebel
  • 1 Zweig von Sellerie
  • 20 cl Weißwein
  • 1 kleiner Haufen Petersilie Gericht
  • 1 großer Stück Butter

Die Marinière-Muschel ist dem Geschmack der Muschel treu und einfach und schnell zuzubereiten.

Rezept für marinierte Muscheln

Die Muscheln müssen unabhängig vom Rezept gut gereinigt werden, um keine Rückstände zu hinterlassen. Reinigung besteht aus

  • Kratzen Sie sie gut und entfernen Sie dann den Byssus, dieses grünliche Filament, mit dem sich die Muschel an Steinen oder deren Unterstützung festsetzt.
  • Tauchen Sie die Muscheln mehrmals in kaltes Wasser, bis das Wasser klar bleibt
  • Entfernen Sie die Muscheln, die schwimmen, weil sie bereits tot sind
  • Entfernen Sie die Muscheln immer aus dem Wasser, bevor Sie sie entleeren

Zubereitung der Marinière-Sauce:

  • Reinigen Sie den Sellerie, entfernen Sie den weißen Teil und halten Sie einen Teil von ca. 10 cm
  • Den Sellerie in kleine Julienne schneiden
  • Zwiebel schälen
  • Zwiebel fein hacken
  • 3 bis 4 Petersilienzweige hacken
  • In einem großen Topf etwas Butter erhitzen
  • Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzu
  • Einige Momente schwitzen lassen und den Weißwein hinzufügen
  • 5 Minuten kochen lassen, die Zwiebeln sollten knusprig bleiben
  • Fügen Sie die Muscheln hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang
  • Fügen Sie die gehackte Petersilie im letzten Moment hinzu

Woher wissen Sie, ob die Muscheln gekocht sind?

Die Muscheln sind gut gemacht, wenn sie alle offen sind und das Fleisch leicht gepackt werden kann. Seien Sie vorsichtig, überkochen Sie auch nicht, da das Risiko besteht, dass Geschmack und Festigkeit verloren gehen.

Wir begleiten marinierte Muscheln gerne mit Pommes, können sie aber auch als Aperitif oder als Vorspeise genießen.

Guten Appetit !

Kluge Spitze und Muscheln

Sobald die Muscheln verkostet sind, nehmen Sie einen Esslöffel, um den köstlichen Muschelsaft zu trinken.


© Naotake Murayama


Video: Muscheln rheinische Art #chefkoch (Juni 2021).