Lebensmittelrezepte

Flämische Karbonade & geklärte Butterfritten

Flämische Karbonade & geklärte Butterfritten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier ist ein schönes Rezept für Flämischer Eintopf serviert mit geklärten Butterfritten.

Zutaten für 4 Personen:

Flämischer Eintopf

  • 1,5 kg Bourguignon-Rindfleisch (Schulter, Futter, Zwilling usw.)
  • 10 g braune Vergeoise
  • 3 Scheiben Lebkuchen
  • 2 EL. Senf
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g geräucherter Speck
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 20 cl Rinderbrühe
  • 1,5 l dunkles Bier
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Clatifie Butter Pommes

  • 1 kg Kartoffeln (Bintje, Victoria ...)
  • 1 kg Butter
  • Feines Salz

Flämische Karbonade & geklärte Butterfritten

Für die flämische Karbonade:

- Den Speck in Speck schneiden. Blanchieren Sie sie (beginnend mit kaltem Wasser) einige Minuten lang.

- Schneiden Sie das Fleisch in Stücke (je ca. 80 g).

- Zwiebeln schälen, waschen und hacken.

- Knoblauch schälen, waschen, abbauen und hacken.

- Die Lebkuchenscheiben mit Senf bestreichen.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th.7).

- In einer Auflaufform die Butter schmelzen, die Zwiebeln anschwitzen, den Speck hinzufügen. Sautieren und mit Vergeoise bestreuen. Mit etwas Bier ablöschen. Fügen Sie die Fleischstücke, den gehackten Knoblauch und den Senf-Lebkuchen-Toast hinzu. Jahreszeit. Die Rinderbrühe und den Rest des Bieres einfüllen und 2 Stunden köcheln lassen (oder 4 bis 5 Stunden bei 130 ° C).

Für die Pommes:

- Klären Sie die Butter.

- Kartoffeln schälen, in Pommes schneiden. Waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

- Blanchieren Sie sie in einem ersten geklärten Butterbad bei 150 ° C für ca. 10 Minuten. Lass sie ab.

- Zum Servieren die Pommes erneut einige Minuten bei 180 ° C anbraten. Wenn sie nach Ihren Wünschen gefärbt sind, lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und würzen Sie sie mit Salz.

- Servieren Sie die flämische Karbonade mit knusprigen Pommes.

Auf der Kellerseite Wein zur flämischen Karbonade

Carbonade wird oft einer Art Bourguignon gleichgestellt; es weicht jedoch geschmacklich davon ab, nicht nur weil hier Bier ersetzt wird, sondern auch weil Vergeoise und Lebkuchen hinzugefügt werden.

Carbonade hat daher eine durchsetzungsfähigere und bittersüße Dimension, während Bourguignon sauer ist. Aus Sicht der Allianzen erschwert diese Änderung der Geschmacksbalance die Paarung mit Gerbstoffen, da diese dazu neigen, sich gegen stark süße Gerichte zu verhärten.

Daher wählen diejenigen, die im sanften Stil des Gerichts bleiben möchten, lieber ein südländisches und würziges Rot wie ein Côtes du Rhône Dorf CairanneWährend diejenigen, die es vorziehen, dem Ganzen ein wenig Erleichterung zu verschaffen, sich für einen Wein entscheiden, der sowohl würzig als auch lebendig ist wie ein Wein Hänge des Loirs aus der Rebsorte Aunis. Aber für Amateure ist der Akkord, an den wir zu Recht zuerst denken, natürlich der Ton in Ton, der mit a erzeugt wird Lagerbier aus dem Norden.

Herr Chassin

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

Ebenfalls zu entdecken: das flämische Karbonadenrezept


Video: Saray Mutfağından Favori Bir Lezzet: Mastabe. Osmanlı Yemek Tarifleri (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Jourdon

    Vorhin dachte ich anders, danke für die Information.

  2. Euryalus

    Dass wir ohne Ihre großartige Idee tun würden

  3. Parnel

    Vielen Dank an den Autor für den Beitrag !!

  4. Mautaur

    Sie haben schnell solch einen unvergleichlichen Ausdruck erfunden?

  5. Daicage

    Ich mag das



Eine Nachricht schreiben