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Halbgekochtes Foie Gras Rezept


Foie Gras ist ein außergewöhnliches Produkt, das niemals so gut ist wie halb gekocht. Diese Küche macht die Foie Gras zart, lecker und duftend.

Es ist besser, seine zu machen Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber Halb hausgemacht 3 oder 4 Tage vor dem Servieren, wird es besser und noch besser.

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 Entenstopfleber mit einem Gewicht von ca. 500 g
  • 7 bis 8 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 1 bis 2 Prisen mit 4 Gewürzen

Zu entdecken: alle unsere Rezepte auf Foie Gras-Basis

Halbgekochtes Foie Gras Rezept

Beginnen Sie mit der Devektion der Leber oder kaufen Sie ein bereits deveiniertes Fett.

Stellen Sie sicher, dass die Teile so groß wie möglich sind.

Salz, Pfeffer und die 4 Gewürze mischen

Fügen Sie das Foie Gras-Gewürz hinzu und achten Sie darauf, alle Oberflächen gleichmäßig zu würzen.

Legen Sie die Stücke Foie Gras in eine Schüssel und stampfen Sie leicht, um zu versuchen, die Lufträume zu füllen.

Kochen von halbgekochter Foie Gras

Den Backofen auf 75 ° vorheizen und eine Schüssel mit 3-4 cm Wasser für das Marie-Bad hineinstellen.

Für das Marie-Bad können Sie kochendes Wasser direkt während des Vorheizens gießen. Die Temperatur sollte sinken und leichter 75 ° erreichen.

  • Die geschlossene Foie Gras Terrine in den Ofen geben.
  • 45 Minuten kochen lassen und regelmäßig prüfen, ob die Leber nicht zu viel Fett enthält.
  • Sobald sich eine Fettschicht bildet, ist es Zeit, mit dem Kochen aufzuhören.
  • Leicht stampfen, um das Fett an die Oberfläche zu bringen.
  • Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie Ihre Foie Gras in den Kühlschrank stellen.

In Scheiben geschnitten mit Toast, Lebkuchen oder einfach nur servieren.

Viele begleiten es gerne mit einem Feigen Chutney oder eine Zwiebelmarmelade.

Zum Schluss können Sie Ihre halbgekochte Foie Gras mit Espelette-Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit !


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