Lebensmittelrezepte

Sellerie Velouté mit Curry, Apfel Brunoise


Sellerie, der zuerst als Heilpflanze und Aphrodisiakum verwendet wurde, wird heute wegen seines Geschmacks und seiner Ernährung geschätzt.

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Granny Smith Apfel
  • ½ Zitrone
  • 10 cl flüssige Sahne
  • 20 g Butter
  • 1 C. Teelöffel Curry
  • 1 große Prise grobes Salz
  • 1,5 Liter Wasser.

Sellerie Velouté mit Curry, Apfel Brunoise

Trennen und waschen Sie dann die Stängel des Selleries. Entfernen Sie mit einem Schäler die härtesten Außenfasern. Reserviere ein paar Blätter zur Dekoration.

Stängel und Blätter hacken.

Zwiebel schälen und hacken.

In einem holländischen Ofen die Butter schmelzen, bevor die Zwiebel gebräunt wird. Den gehackten Sellerie hinzufügen. Mit Curry bestreuen und gut mischen.

Gießen Sie das Wasser ein, bevor Sie der Zubereitung Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.

Während dieser Zeit den Apfel schälen und in kleine Würfel oder Stangen schneiden. Zitrone sie, um zu verhindern, dass sie oxidieren.

Velouté mischen. Gießen Sie die Sahne ein und mischen Sie sie.

Servieren Sie die Suppe mit Sellerieblättern, einem Hauch Curry und Apfelstücken.

Sellerie, ein wilder mediterraner Vorfahr

Sellerie, ein Gemüse, das es nicht immer gegeben hat!

Vor langer Zeit wuchs an den Ufern der Salzsümpfe des Mittelmeers eine wilde Pflanze mit schlecht entwickelten und faserigen Stielen, die Akne.

Die Ägypter verwendeten seine stark aromatisierten Samen als Gewürz. Bis zum Mittelalter wurde es als dekorative, medizinische oder aphrodisierende Pflanze verwendet.

Nach Jahrhunderten botanischer Selektion brachte der Schmerz im Italien des 17. Jahrhunderts den Sellerie hervor, den wir heute kennen.

Aus der Renaissance gekocht

Die weißen und aromatischen Rippen von Sellerie, wegen seiner Form auch Sellerie genannt, werden zunächst als Gewürz gegessen. Es dauerte zwei Jahrhunderte, bis Sellerie auf französischen Tellern den Rang eines Gemüses erreichte.

Heute kauft ein Viertel der Haushalte es mindestens einmal im Jahr. Wir schätzen seinen Reichtum an Kalzium, Ballaststoffen und Vitamin C.

Seien Sie vorsichtig, sein Verzehr sollte aufgrund einer hohen salzfreien Ernährung aufgrund seines hohen Natriumgehalts begrenzt sein.

M.B.


Bildnachweis: Sellerie-Zweig 1: © Tim UR - stock.adobe.com Sellerie-Zweig 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Velouté-Sellerie-Zweig: © Philippe Dufour / Interfel


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