Aprikose, eine zähe kleine Sonne

Aprikose kurz ...

Französische Produktion im Jahr 2012 : 160.900 Tonnen

Produktionsbecken : Rhône-Alpes, PACA und Languedoc-Roussillon

Verfügbarkeit : von Juni bis August
Ganze Staffel : Juli
Durchschnittspreis im Jahr 2012 : 2,5 € / kg
Verbrauch im Jahr 2012 : 3,8 kg pro Kaufhaushalt
Ernährung : 100 g Aprikosen entsprechen 49,1 kcal

1 Quelle: Agreste
2 Quelle: Kantar Worldpanel
3 Quellen: INSEE (ein Haushalt besteht aus 2,3 Personen), Kantar Worldpanel
4 Quelle: Ciqual 2012

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Aprikose, Anbauseite

Die Kultur von AprikosenbäumeDie Höhe von 6 m erfordert Geduld und Know-how. Abgesehen von den geografischen Gebieten, die für den Anbau jeder Sorte spezifisch sind, ist ihre Produktion praktisch unmöglich. Das Die Sorten Bergeron und Orangé de Provence werden in Frankreich am meisten angebaut. Beide haben eine längliche Form, aber ihre Farbe ist unterschiedlich: Während die Sorte Bergeron ein einheitliches Orange aufweist, ist die Orange de Provence mit Rot unterbrochen. Bei den kleinen runden Aprikosen mit orangefarbener Farbe und roten Flecken ist dies die Sorte Roussillon rot.

Die Vermehrung von Aprikosenbäumen erfolgt durch Pfropfung auf der Pflaumenbäume und Mandelbäume ab Ende Juli oder auf Aprikosen und Pfirsichen Ende August.

Im Februar kommt die Blütezeit, ein heikler Übergang, da die Blüten den klimatischen Schwankungen, die manchmal mit dem Ende des Winters einhergehen, nicht standhalten können. Die Blüten werden dann durch ihren eigenen Pollen oder durch den einer Blume desselben Baumes gedüngt, um die Frucht zu produzieren: Der Aprikosenbaum ist somit selbstfruchtbar.

Die sommerliche Pflege des Baumes (Beschneiden und Ausdünnen) kann die Entwicklung von Früchten fördern, die ab Mitte Juni reif geerntet werden.

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Eine kleine Geschichte

Der Aprikosenbaum ist aus Armenien Aber es kommt aus China über die Seidenstraße nach Europa. Dank der eingepflanzten Bäume Versailler GärtenFrankreich entwickelte unter Ludwig XIV. Einen Geschmack für Aprikosen. Der Anbau dieser Frucht entwickelte sich jedoch erst im folgenden Jahrhundert.

Heute sind die in Frankreich angebauten Sorten zahlreich und meist einer Region zugeordnet.

Aprikose, Küche

Unsere Wahl wird getroffen reife Früchte mit weichem und süßem Fruchtfleisch. Ihre orange Farbe garantiert Reife. Seien Sie jedoch vorsichtig, einige Früchte können einen Hauch von Rot haben, was nicht unbedingt ein Zeichen für ein perfekt reifes Produkt ist. Diese als "Rouge" bezeichnete Färbung kann lange vor der Erntezeit auftreten.

Zählen Sie 3 Aprikosen pro Person, um einen einfachen Happen zu essen. Ein gutes Kilo Aprikosen kann einen Kuchen für 6 bis 8 Personen oder 1 Liter Sorbet ergeben.

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Aprikosen konservieren

Aprikosen sollten bald nach dem Kauf gegessen werden. Sie können behalten werden ein paar Tage im Kühlschrank oder im Freien.

Im ersten Fall ist es gut, sie kurz vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie ihren vollen Geschmack wiedererlangen.

Zubereitung von Aprikosen

Roh oder gekocht können Aprikosen nach Geschmack und Wunsch zubereitet werden. Traditionelle Kuchen und Marmeladen weichen jetzt gewagteren Vorbereitungen. Aprikosen können in Suppen, Sorbets, Coulis oder Pudding gleich gut gekocht werden. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten und macht jetzt die gewagte Wette, herzhafte Gerichte aufzupeppen. In der Pfanne gebratene Aprikosen passen perfekt zu weißem Fleisch und Geflügel. Es passt auch gut zu Lamm oder Reis.

So viele Variationen, die Aprikose zum machen König der Sommerteller und Gourmet-Pausen. Einfach, es ist leicht für einen leichten und leckeren Snack zu essen.

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