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Kastaniencreme in Foie Gras Cappuccino


Dieses Rezept für Kastaniencreme in einem Foie Gras Cappuccino ist ideal für ein festliches Gericht und ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Kartoffel
  • 50 g Butter
  • 500 g unter Vakuum gekochte Kastanien oder eine Schachtel
  • Kastanien in Dosen
  • 1 Liter Vollmilch
  • 300 g frische Foie Gras
  • 20 cl flüssige Sahne
  • ein paar Punkte vonSpargel
  • 2 ZITA Makkaroni Nudeln
  • 1 Bund frische Kräuter
  • 4 Blatt Kerbel
  • Espelette Pfeffer, Salz

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- In einem Topf die gehackte Zwiebel in der Butter anbraten, die Kartoffelwürfel, die Kastanien und dann die Vollmilch hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen.

- Schneiden Sie die frische Foie Gras in 4 schöne Scheiben und kochen Sie sie in einer Pfanne, bis sie braun sind, ohne Fett hinzuzufügen.

- Fügen Sie das Kochfett der zu kochenden Suppe hinzu.

- Mischen Sie die Suppe und gehen Sie dann durch die Chinesen.

- Die Foie Gras in Würfel schneiden und im Kühlschrank beiseite stellen.

- Schlagen Sie die Sahne, fügen Sie Espelette-Pfeffer und ein paar Würfel zerdrückte Foie Gras hinzu.

- Die Kastaniencreme auf die Gläser verteilen, die Foie Gras-Würfel darauf legen und mit dem Cappuccino mit einem Spritzbeutel bis zum Rand des Glases dekorieren.

- Mit Espelette-Pfeffer und Kerbelzweigen bestreuen. Mit den Spargelspitzen einstechen.

- Kochen Sie die Makkaroni in kochendem Wasser und halten Sie sie ziemlich fest (al dente).

- In die Tube der Nudel ein kleines Bündel Kräuter zur Dekoration schieben und die Nudel, die als Strohhalm fungiert, in das Glas geben.

- Essen Sie, indem Sie den Strohhalm zwei- oder dreimal ansaugen und dann beißen. Zum Schluss entweder aus einem Glas oder mit einem Löffel trinken, um die Foie Gras zu probieren.

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Rezept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret


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