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Endivien mit Lachs


Dieses Lachs-Endivien-Rezept ist perfekt ausbalanciert und eine einfache und köstliche Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Endivien
  • 1 Zitrone
  • 20 g gesalzene Butter
  • 1 Teelöffel. Esslöffel brauner Zucker
  • 20 cl flüssige Sahne
  • 1 Prise Espelette-Pfeffer
  • 4 Scheiben Räucherlachs
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

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Endivien mit Lachs

- Entfernen Sie den Kern und die ersten Blätter des Endiviens. Waschen Sie sie, zitronen Sie sie. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.

- Kochen Sie sie in einer Pfanne mit halb gesalzener Butter. Mit braunem Zucker bestreuen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen (nach der Hälfte des Garvorgangs wenden). Lassen Sie sie abkühlen (ca. 30 Minuten) und drücken Sie sie zusammen, um so viel Wasser wie möglich zu extrahieren.

- In einer Salatschüssel die Sahnesauce zubereiten: Salz anrichten, flüssige Sahne, Pfeffer und Chili hinzufügen, gut mischen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

- Die Endivien in die Lachsscheiben rollen. In kleinen Tellern anrichten und mit der Sahnesauce servieren.

Erfahren Sie mehr über Endivien

Endivie: Dieses Wintergemüse, in Belgien auch Chicorée oder Witzbold genannt, wurde in den 1940er Jahren im Botanischen Garten von Brüssel geboren. Es war sein Obergärtner, Franciscus Breziers, der die erste Sorte hervorbrachte, indem er wilden Chicorée erzwang, inspiriert von der unerwarteten Entdeckung eines Bauern, der seine Ernte in seinem Keller versteckt und bedeckt hatte. von Land (um Steuern zu vermeiden!). Dank der Feuchtigkeit, Hitze und Dunkelheit dieses Kellers waren weiße Blätter auf seinen Chicorée-Pflanzen gewachsen: Endivien waren geboren!

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Rezept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


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