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Foie Gras Confit mit Guérande Salz


Hier ist eine großartige Möglichkeit, die Foie Gras mit dem Rezept für Foie Gras Confit mit Guérande-Salz zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g rohe Foie Gras
  • 50 cl halbentrahmte Bio-Milch
  • 100 gr Salat (Mesclun oder zerkaut)
  • 12 Kirschtomaten
  • 1 kg grobes Salz
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 1 Prise Pfeffer (in zerkleinerten Körnern)
  • 50 g Walnusskerne (oder Pinienkerne, Haselnüsse ...)
  • Salz-

Zu entdecken: alle unsere Rezepte auf Foie Gras-Basis

Rezept für Foie Gras Confit mit Guérande Salz

Der Tag davor:

  • Gießen Sie die Milch in eine tiefe Schüssel und geben Sie die Leber hinein, um sie einzuweichen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Nehmen Sie die Leber heraus und setzen Sie sie 30 Minuten vor der Arbeit Raumtemperatur aus. Wischen Sie sie trocken.

Am nächsten Tag wird das Foie Gras Confit zubereitet:

Legen Sie die Foie Gras auf ein Schneidebrett. Trennen Sie die beiden Lappen. Extrahieren Sie die große Zentralvene und ihre kleinen Äste, indem Sie sie vorsichtig ziehen. Von allen Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Formen Sie es in eine Wurstform, wickeln Sie es in Mullkompressen. Mit grobem Salz abdecken und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Nehmen Sie die Leber aus dem Kühlschrank und wischen Sie sie trocken, um das überschüssige grobe Salz zu entfernen. Entfernen Sie die Kompressen und schneiden Sie sie in Scheiben.

Den Salat und die Kirschtomaten waschen. Lass sie ab.

Für die Vinaigrette:

  • In eine Schüssel Essig, Salz und Pfeffer geben und mischen.
  • Fügen Sie die Öle hinzu, während Sie emulgieren.
  • In einer Salatschüssel den Salat mit Vinaigrette würzen.

Den gewürzten Salat auf einem Teller verteilen, die Foie Gras-Scheiben harmonisch darauf verteilen. Mit Fleur de Sel und zerkleinertem Pfeffer bestreuen.

Mit ein paar Kirschtomaten und Walnusskernen dekorieren.

Rezept vorgeschlagen vom Dairy Products Collective, Foto: C. Herlédan


Video: Foie Gras Au Torchon Bruno Albouze (Juni 2021).