Nachspeisen

Mattierte Johannisbeeren auf einem Bett aus leichter Vanillecreme


Hier ist das köstliche Rezept für gefrostete Johannisbeeren auf einem Bett aus leichter Vanillecreme, ein traditionelles Rezept mit einem Bett aus Marmelade.

Zutaten für 4 Personen

Das Kirschkompott:

  • 150 g Bonne Maman Schwarzkirschmarmelade
  • 2 Sterne Anis
  • 2 Gelatineblätter

Baiser:

  • (Ungefähr 10 × 2 kleine Baiser)
  • 4 Eiweiß
  • 250 g Puderzucker

Vanillecreme:

  • 1 Liter Milch
  • 1 Vanilleschote (oder 1 Beutel Vanillezucker)
  • 100 bis 120 g Zucker
  • 6 Eigelb

Gefrorene Johannisbeeren:

  • 2 Trauben rote Johannisbeeren / Person
  • 80 g Puderzucker
  • 1⁄2 Beutel Vanillezucker
  • 1 Eiweiß

Vorbereitungszeit : 45 Minuten Kochzeit : 2h

Rezept für gefrostete Johannisbeeren auf einem Bett aus leichter Vanillecreme

Das Kirschkompott:

In einem Topf die Bonne Maman Schwarzkirschmarmelade und den Sternanis karamellisieren, bis eine sirupartige Coulis entsteht.

  • Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
  • Legen Sie die Kirschmarmelade in eine Schüssel und fügen Sie die Gelatineblätter hinzu. In der Mikrowelle abkühlen lassen und leicht mischen. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann erneut mischen.

Baiser

  • Das Eiweiß steif schlagen.
  • Fügen Sie den Zucker in kleinen Mengen hinzu, während Sie weiter schlagen.
  • Legen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Düse.
  • Kleine Baisers auf ein Blatt Backpapier geben.
  • Backen Sie zwischen 1h30 und 2 Stunden bei 90 ° C bis 100 ° C.
  • 2 Stunden kochen lassen. Schalten Sie am Ende dieser Zeit den Ofen aus und lassen Sie ihn bei angelehnter Tür abkühlen, damit die Baiser vollständig getrocknet sind.

Vanillecreme:

  • Schneiden Sie die Vanilleschote über ihre gesamte Länge in zwei Hälften.
  • Kochen Sie die Milch mit der Vanilleschote.
  • Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie die kochende Milch langsam über das Eigelb, während Sie verquirlen.
  • Beenden Sie das Kochen in einem Wasserbad bei 82 ° C, wenn die Sahne zu verdicken beginnt.
  • Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel. Lassen Sie es abkühlen, ohne es abzudecken, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Gefrorene Johannisbeeren:

2 Stunden im Voraus zu erledigen.

  • Waschen Sie die Johannisbeeren, ohne sie zu schälen. Tauchen Sie sie in ein geschlagenes Eiweiß und dann in Kristallzucker mit Vanillezucker.
  • Ordnen Sie sie auf einem flachen Teller an und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie sehr kalt zu servieren.

Versammlung:

  • Die Baisers mit Schwarzkirschkompott garnieren und in den Kühlschrank stellen.
  • Mit dem Pudding servieren.
  • Legen Sie einige Zweige beiseite und legen Sie sie auf den Rand des Tellers, um eine Dekoration zu schaffen, die sowohl originell als auch köstlich ist.

Bildnachweis: Bonne Maman / F. Mantovani


Video: Auslichtungsschnitt bei Johannisbeeren (Juli 2021).