Nachspeisen

Weicher Kuchen mit Agen-Pflaumen, gewürzt mit Pousse-Reibe


Gönnen Sie sich dieses köstliche Rezept für Soft Agen Prune Cake mit Pousse-Reibe von Küchenchef Cyril Simon.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Eier
  • 150 g Butter
  • 115 g Mehl
  • 160 g Puderzucker
  • 100 g Puderzucker
  • 1/2 Packung Hefe
  • 2 cl Shredder *
  • 2 Orangenschale
  • 10 cl Orangensaft
  • 7 cl Armagnac *
  • 500 g Agen-Pflaumen
  • 500 ml Rotwein
  • 1/2 Orange
  • 1/2 Zitrone
  • 200 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 StockZimt

Weicher Kuchen mit Agen-Pflaumen, gewürzt mit Pousse-Reibe

Schritt 1 :

In einer Schüssel oder einem Mixer die leicht erweichte Butter mit 150 g Zucker und der Orangenschale verarbeiten, bis ein glatter und emulgierter Teig entsteht. 2 Eier hinzufügen und weiter mischen. Gießen Sie die Hälfte des Orangensafts ein, mischen Sie erneut und fügen Sie dann das Mehl, das Backpulver und die Reibe * hinzu.

2. Schritt:

In einer runden, gebutterten und bemehlten Biskuitform 30 Minuten bei 180 ° C (Thermostat 6) im Ofen backen.

Schritt 3:

Noch heiß aus der Form nehmen und mit dem restlichen Orangensaft, der im Puderzucker gelöst ist, glasieren. Mit ein paar Grate Pusher * garnieren.

MARINE AGEN PRUNES

Schritt 1 :

Alle Zutaten außer den Agen-Pflaumen zum Kochen bringen. Fügen Sie sie am Ende in den kochenden Sirup.

2. Schritt:

Zum Kochen bringen und im Kühlschrank aufbewahren.

AUSBILDUNG

Machen Sie auf einem Teller eine Linie mit dem Pflaumensirup von Agen, positionieren Sie dann den weichen Pousse-Reiben-Kuchen in der Mitte und ordnen Sie 5/7 mazerierte Agen-Pflaumen an.

DAS KLEINE +: EIS MIT ARMAGNAC

Zutaten:

  • 5 Eier
  • 52 cl Milch
  • 150 g Puderzucker
  • 280 g Schlagsahne
  • 30 g Glucose

Schritt 1 :

Milch kochen. 5 Eigelb, 150 g Zucker und Glukose blanchieren. Mit einem Thermometer alles 4 bis 5 Minuten bei 82 ° C kochen.

2. Schritt:

Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und mischen Sie sie 5 Minuten lang. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und den Armagnac * einrühren.

Schritt 3:

Die Mischung in eine Eismaschine geben und umrühren, bis das Eis cremig wird. Bei -10 ° C im Gefrierschrank lagern.

AUSBILDUNG : Machen Sie eine schöne Quenelle aus Armagnac * -Eis und legen Sie sie auf den Kuchen

Porträt des Küchenchefs Cyril Simon

Cyril Simon ist ein junger talentierter Koch, der inspirierte Gourmetküche mit saisonalen Produkten anbietet. In seinem Restaurant L’Auberge de Bardigues, das mit seinem Bruder und seiner Frau eröffnet wurde, bietet er die richtige Balance zwischen Essen und Wein, zwischen Kreativität und Preis-Leistungsverhältnis, zwischen Vergnügen und einem Lächeln!

Das gesamte Team arbeitet in diesem erstaunlichen Hostel mit einem sehr farbenfrohen und trendigen Design in diesem alten Gebäude im Herzen eines kleinen Dorfes am Chemin de Compostelle.


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