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Norman Hotpot: das köstliche Rezept

Norman Hotpot: das köstliche Rezept


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Der normannische Hotpot ist ein köstliches Gericht aus gutem Gemüse, geräuchertem Speck, Schinken, Andouille de Vire und geräucherter Wurst.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g halb gesalzene Brust
  • 1 Grünkohl
  • 4 Möhren
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Nelken
  • 5 Körner Wacholder
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 l roher Apfelwein
  • 350 g Schinken
  • 4 Scheiben Andouille de Vire (dick)
  • 2 geräucherte Würste
  • 50 g Butter aus der Normandie
  • Grobes Salz, Salz

Norman Hotpot

- Tauchen Sie die Brust in einen mit Wasser gefüllten holländischen Ofen. Zum Kochen bringen und 45 bis 60 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen.

- In der Zwischenzeit den Kohl waschen und vierteln. Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln schälen und waschen.

- Tauchen Sie den Kohl 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser mit grobem Salz. Entfernen Sie es und kühlen Sie es in Eiswasser ab.

- Karotten in Fasen schneiden.

- Die Zwiebeln mit einer Nelke einstechen.

- Legen Sie all dieses Gemüse (außer den Kartoffeln) in einen Topf. Wacholder und Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie den Apfelwein hinein und geben Sie Wasser darauf, bis das Gemüse eingetaucht ist. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.

- 20 g Butter schmelzen, nur die Brust bräunen. Mit Schinken, Würstchen, Andouille und Kartoffeln in den Topf geben. 30 bis 40 Minuten weitergaren. Mit einem Abschäumer entfernen und in eine Schüssel geben. Den Schinken in 4 Stücke schneiden.

Heiß servieren, das Gemüse mit normannischer Butter bestreut!

Chef's BBA

Stellen Sie beim Kauf des Bruststücks bei Ihrem Metzger sicher, dass der Schweinebauch nicht zu stark gesalzen ist.

Achten Sie andernfalls darauf, es in Wasser zu entsalzen, das mehrmals erneuert wurde.

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Kellerseite: Bauern Apfelwein

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Make Perfect Hot Pot at Home! Recipe Video. Nom Life (Juni 2022).