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Perlhuhnschenkel mit Linsen, geräucherte Speckcreme


Lassen Sie sich von diesem köstlichen Rezept für Perlhuhnschenkel mit Linsen und geräucherter Speckcreme verführen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 35 g Butter
  • 1 Teelöffel. Ölsuppe
  • 4 Perlhuhnbeine
  • 250 g Linsen grün du Puy
  • 1 Strauß garni (1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 3 Petersilienstängel, 1 grüner Lauch)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Geräucherte Speckcreme:

  • 3 Schalotten
  • 250 g geräucherter Speck
  • 30 cl flüssige Sahne
  • Salzblume

Perlhuhnschenkel mit Linsen, geräucherte Speckcreme

- Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Schneiden Sie sie in Würfel.

- In eine Pfanne 15 g Butter und das Öl geben und die Perlhühnerschenkel bräunen.

- Spülen Sie die Linsen schnell in kaltem, ungesalzenem Wasser ab.

In einem Topf,

  • Zwiebel und Karotte in den restlichen 20 g Butter anschwitzen, die Linsen, das Dreifache ihres Volumens in Wasser, das Bouquet garni hinzufügen und würzen.
  • 5 Minuten zum Kochen bringen, dann die Hitze senken.
  • Die Perlhuhnbeine zu den Linsen geben und bei schwacher Hitze zusammen kochen und 20 bis 25 Minuten abdecken.
  • Überwachen Sie das Kochen der Linsen (sie sollten ein wenig fest bleiben) und überprüfen Sie das Kochen der Perlhuhnbeine.

In der Zwischenzeit die geräucherte Speckcreme zubereiten:

- Schalotten schälen und hacken.

- Den geräucherten Speck in Schmalz schneiden.

- In einem Topf den geräucherten Speck ohne Fett anbraten, die gehackten Schalotten und die Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten kochen lassen, mit Fleur de Sel würzen. Mischen und filtern.

- In eine Schüssel die Linsen legen (das Bouquet garni entfernen), die Perlhühnerschenkel darauf legen. Mit der geräucherten Speckcreme servieren.

Chef's BBA

Das Linsen Grüns aus Le Puy sind köstlich gekocht mit Fleisch (Schinken, Speck und andere Stücke Schweinefleisch, Würstchen, Kalbfleisch, Ente usw.), mit dem sie vom Duft durchdrungen sind.

Wenn noch gekochte Linsen übrig sind, können sie auch samtig mit einem Hauch Sahne gemischt oder als Salat mit kleinem Speck, gekochten Karottenwürfeln, Schalotten und einer würzigen Vinaigrette serviert werden.

  • Lesen Sie auch: gesundheitliche Vorteile und Vorteile von Linsen

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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