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Dieses köstliche gefrorene Nougat mit kandierten Früchten wird mit Genuss genossen.
Zutaten für 4 Personen:
- 115 g kandierte Früchte
- 5 cl Rum
- 125 g Puderzucker
- 20 cl flüssige Sahne (30% Fett)
- 2 Eier
- 65 g Puderzucker
- 2 cl Wasser
- 60 g Mandelscheiben
- 10 g gesalzene Butter
Mörtel
- 150 g Himbeeren
- 150 g Johannisbeeren
- 50 g Puderzucker
Iced Nougat
Das Nougat:
In eine Salatschüssel die kandierten Früchte geben und den Rum einschenken. Mazerieren lassen.
Die Nougatine:
In einen Topf 65 g Zucker geben und 2 cl Wasser gießen. Karamellisieren, bis eine blonde Farbe erscheint. Fügen Sie die Mandelblättchen, 10 g Butter hinzu. Auf einem Antihaft-Backblech verteilen. Abkühlen lassen.
Die Nougatine abziehen und in große Stücke schneiden. In die Schüssel eines Mixers geben. Schnell mischen, um eine grobe Mischung zu erhalten.
Die flüssige Sahne schlagen, bis sie an den Zweigen des Schneebesens haftet.
Fügen Sie die Nougatine und die kandierten Früchte hinzu.
Die Eier klären, das Weiß steif schlagen, 25 g Zucker hinzufügen.
Nochmals verquirlen und den Rest des Zuckers nach und nach einarbeiten. Das Eiweiß sollte an den Zweigen des Schneebesens haften. Fügen Sie sie in die obige Mischung ein. In kleine Auflaufförmchen teilen und in den Gefrierschrank stellen.
Die Coulis:
Die Früchte waschen und abtropfen lassen. Vermische sie. Den Puderzucker filtrieren und einarbeiten.
Den gefrorenen Nougat mit den roten Fruchtcoulis servieren.
Chef's BBA
Kandierte Früchte können durch getrocknete Früchte (Rosinen, weiche Aprikosen, Pflaumen usw.) ersetzt werden.
KELLERSEITE: Champagner
Worte aus der Küche
Eier klären : Trennen Sie die Gelben von den Weißen.
Mazerieren : Lebensmittel länger oder kürzer in einer Flüssigkeit (Alkohol, Öl, Essig, Zitronensaft, Wein usw.) einweichen, um sie zu konservieren oder zu würzen (z. B. Sauerkirschen in Brandy mazerieren) .
WOHLBEFINDEN
Kalorien pro Person: 565
Foto: C. Herlédan
