Obstbäume

Oliven-Picholine: der vollmundige Geschmack von Gard


Die Verbraucher sind sich dessen immer noch zu oft nicht bewusst: Olivenöl aus Nîmes profitiert seit 2004 von einem AOC: Designated of Controlled Origin. Eine Qualitätsgarantie, die Anerkennung eines angestammten Gard-Landes!

Denn der Gard konzentriert alle Zutaten, die für den Anbau des Olivenbaums günstig sind: einen Filterboden aus Kieselsteinen und einem Untergrund aus rotem Ton, die Sonne und zu Beginn stark sinkende Temperaturen. des Winters.

Eine präzise Mischung aus Olivensorten

Mehrere Sorten vonOliven in den Gard Obstgärten reifen. Hauptsächlich Picholin, dessen typischer Geschmack (vollmundig und leicht pfeffrig) die Gewinnung von AOC ermöglicht hat und dessen Zusammensetzung zu 70% aus AOC-Ölen besteht. Aber auch "Aglandau" und "rette Négrette", die den Geschmack der Sternensorte versüßen, aber einige Hersteller entscheiden sich auch für monovarietale Öle.

Seit der Anerkennung der Appellation sind die Obstgärten von Nîmes rasant gewachsen. Der Gard verfügt derzeit über rund 3.900 Hektar Olivenanbaugebiet, das für die Herstellung von Olivenöl bestimmt ist, oder 8% des nationalen Olivenanbaugebietse Herstellerabteilung.

Eine im Laufe der Zeit etablierte Olivenkultur

Im frühen Herbst oder Frühling gepflanzt, werden junge Bäume im Alter von drei Jahren beschnitten. Sie geben ihre ersten Oliven im Alter von fünf Jahren mit einer vollen Ernte nach acht Jahren.

Die diskrete Blüte von Olivenbäume tritt Ende Mai auf. Im Juli wird die Frucht des Olivenbaums größer, der Stein der Olive härtet aus; Das Öl kommt im August in den Oliven vor, dann beschleunigen sie ihr Wachstum bis September - Oktober, wenn die ersten grünen Oliven geerntet werden. Anfang November ändert sich die Farbe der Olive (es ist veraison), und die für Öl bestimmten Olivensorten werden bis Januar geerntet.

Unabhängig von der Sorte ist eine grüne Olive im Gegensatz zu einer dunklen Olive eine unreife Olive mit je nach Sorte mehr oder weniger ausgeprägten Tönen. Wir werden es nach der Intensität des Geschmacks wählen, den wir dem Öl verleihen möchten. Kaum reife Oliven liefern mehr Aromen und Polyphenole, fast schwarze Oliven liefern eine bessere Ölausbeute, aber gedämpftere Aromen.

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Adressbuch

Mühle von Villevieille in Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69

Moulin des Costières in St. Gilles (30800) Tel.: 04 66 87 42 43

Gard Tourism Committee: www.tourismegard.com

Von Marie Petitcerf


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