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Gebratener Wolfsbarsch mit Sauerampfercreme: ein köstliches Rezept


Hier ist ein Rezept, das es wert ist, mit diesem gerösteten Wolfsbarsch mit Sauerampfercreme überprüft zu werden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 ungeschälte Wolfsbarschfilets (je 250 g)
  • 250 g grobes Salz
  • 1 Teelöffel. 1/2 Teelöffel Satay (japanisches Gewürz)

Sauerampfercreme

  • 100 gSauerampfer frisch
  • 30 cl Sahne
  • Salz Pfeffer

Garnierung

  • 400 g gleich große Kartoffeln (Sorte: Grenaille)
  • 8 kleine Frühlingszwiebeln
  • 8 Kirschtomaten
  • 80 g Meersalzbutter
  • Salz Pfeffer

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Gebratener Wolfsbarsch mit Sauerampfercreme

- Fischfilets halbieren.

- In eine Schüssel ein Bett aus grobem Salz legen, die Filets mit der Haut nach unten darauf legen und mit Satay bestreuen.

Für die Sauerampfercreme:

- Entfernen Sie die Mittelrippen vom Sauerampfer. Waschen Sie die Blätter und schneiden Sie sie in Streifen.

- In eine Bratpfanne die Sahne geben, zum Kochen bringen und reduzieren.

Jahreszeit. Die Sauerampferblätter hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

- Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th. 7).

Für garnieren :

- Kartoffeln waschen und bürsten, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten zum Kochen bringen.

- Zwiebeln schälen und fein in Streifen schneiden.

- Die Kirschtomaten halbieren.

- In einer Pfanne die Butter schmelzen, die vorgekochten Kartoffeln färben, die Zwiebeln und Tomaten hinzufügen.

- Den Fisch 5 bis 6 Minuten backen (abhängig von der Dicke der Filets).

- Den Fisch und das Gemüse auf eine Kochplatte legen und eine Schnur Sauerampfercreme darauf legen.

Chef's BBA

- Die + Milchprodukte: Die Creme mildert den Säuregehalt des Sauerampfers.

- Gut zu wissen: Kochen auf einem Bett aus grobem Salz ist kalorienarm, es hat die Besonderheit, nicht auszutrocknen.

Foto: C. Herlédan


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