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Hier ist ein originelles Schimmelrezept, bei dem das Meer und der Gemüsegarten, Kräuter und Pilze gleichmäßig sind.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg Muscheln
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 100 g Champignons
- 1 Stangen Sellerie
- 1/2 Karotte
- 5 cl trockener Weißwein
- 1 Teelöffel. Petersilie
- 1 Teelöffel. Kerbel
- 1 Teelöffel. Estragon
- 10 cl frische Sahne (30% Fett)
- 25 g Guérande Salzbutter
- Pfeffer
> Lesen Sie auch: alle unsere Rezepte mit Muscheln
Gemüsemuscheln nach Försterart
- Gemüse und Kräuter schälen und waschen.
- Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Schalotten hacken.
- Die Champignons in Scheiben schneiden.
- Muscheln abkratzen und waschen.
- Die Butter in einem holländischen Ofen schmelzen, die Zwiebel und die Schalotten 3 Minuten lang anschwitzen.
- Fügen Sie die Karotte und den Sellerie hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen, dann die Pilze.
- Weitere 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Mit Wein beträufeln, Muscheln hinzufügen.
- Pfeffer. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis sie sich öffnen, dabei regelmäßig umrühren.
- Legen Sie sie in eine mit Aluminiumfolie bedeckte Salatschüssel.
- Die Kochsäfte halbieren, die Crème Fraîche hinzufügen. Nochmals reduzieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Fügen Sie die Muscheln hinzu. Mischen Sie sie, um sie mit der Sauce zu bestreichen und mit Kräutern zu bestreuen.
Heiß auf einem tiefen Teller servieren.
Rezept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
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