Fisch / Schalentiere

Muscheln nach Försterart

Muscheln nach Försterart


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Hier ist ein originelles Schimmelrezept, bei dem das Meer und der Gemüsegarten, Kräuter und Pilze gleichmäßig sind.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kg Muscheln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 100 g Champignons
  • 1 Stangen Sellerie
  • 1/2 Karotte
  • 5 cl trockener Weißwein
  • 1 Teelöffel. Petersilie
  • 1 Teelöffel. Kerbel
  • 1 Teelöffel. Estragon
  • 10 cl frische Sahne (30% Fett)
  • 25 g Guérande Salzbutter
  • Pfeffer

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Gemüsemuscheln nach Försterart

- Gemüse und Kräuter schälen und waschen.

- Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

- Zwiebel und Schalotten hacken.

- Die Champignons in Scheiben schneiden.

- Muscheln abkratzen und waschen.

- Die Butter in einem holländischen Ofen schmelzen, die Zwiebel und die Schalotten 3 Minuten lang anschwitzen.

  • Fügen Sie die Karotte und den Sellerie hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen, dann die Pilze.
  • Weitere 4 bis 5 Minuten kochen lassen. Mit Wein beträufeln, Muscheln hinzufügen.
  • Pfeffer. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis sie sich öffnen, dabei regelmäßig umrühren.
  • Legen Sie sie in eine mit Aluminiumfolie bedeckte Salatschüssel.
  • Die Kochsäfte halbieren, die Crème Fraîche hinzufügen. Nochmals reduzieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  • Fügen Sie die Muscheln hinzu. Mischen Sie sie, um sie mit der Sauce zu bestreichen und mit Kräutern zu bestreuen.

Heiß auf einem tiefen Teller servieren.

Rezept: CIDIL, Foto: C. Herlédan

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