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Hier ist ein Rezept, das es wert ist, mit diesem gerösteten Wolfsbarsch mit Sauerampfercreme überprüft zu werden.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 ungeschälte Wolfsbarschfilets (je 250 g)
- 250 g grobes Salz
- 1 Teelöffel. 1/2 Teelöffel Satay (japanisches Gewürz)
Sauerampfercreme
- 100 gSauerampfer frisch
- 30 cl Sahne
- Salz Pfeffer
Garnierung
- 400 g gleich große Kartoffeln (Sorte: Grenaille)
- 8 kleine Frühlingszwiebeln
- 8 Kirschtomaten
- 80 g Meersalzbutter
- Salz Pfeffer
Lesen Sie auch: gesundheitliche Vorteile und Tugenden von Sauerampfer
Gebratener Wolfsbarsch mit Sauerampfercreme
- Fischfilets halbieren.
- In eine Schüssel ein Bett aus grobem Salz legen, die Filets mit der Haut nach unten darauf legen und mit Satay bestreuen.
Für die Sauerampfercreme:
- Entfernen Sie die Mittelrippen vom Sauerampfer. Waschen Sie die Blätter und schneiden Sie sie in Streifen.
- In eine Bratpfanne die Sahne geben, zum Kochen bringen und reduzieren.
Jahreszeit. Die Sauerampferblätter hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 210 ° C vorheizen (th. 7).
Für garnieren :
- Kartoffeln waschen und bürsten, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten zum Kochen bringen.
- Zwiebeln schälen und fein in Streifen schneiden.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, die vorgekochten Kartoffeln färben, die Zwiebeln und Tomaten hinzufügen.
- Den Fisch 5 bis 6 Minuten backen (abhängig von der Dicke der Filets).
- Den Fisch und das Gemüse auf eine Kochplatte legen und eine Schnur Sauerampfercreme darauf legen.
Chef's BBA
- Die + Milchprodukte: Die Creme mildert den Säuregehalt des Sauerampfers.
- Gut zu wissen: Kochen auf einem Bett aus grobem Salz ist kalorienarm, es hat die Besonderheit, nicht auszutrocknen.
Foto: C. Herlédan
