Dieses geröstete Kapaunrezept ist sowohl einfach als auch köstlich und einfach köstlich.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 HülsenKnoblauch im Hemd
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig von Thymian
- 10 cl trockener Weißwein
- 1 Kapon von ca. 2,7 kg
- 60 g halb gesalzene Butter
- 1 Glas Wasser
- Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer
Geröstetes Janzé-Kapaun-Rezept
Vorbereitung : 30 Minuten
Kochen : 2 h 45 min
Sich ausruhen : 20 Minuten
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th. 6).
- Zwiebeln schälen und hacken.
- Karotten schälen und waschen. Schneiden Sie sie.
- Legen Sie das Gemüse mit dem Knoblauch und den Kräutern in eine große Schüssel.
Mit Weißwein beträufeln. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten bei 180 ° C in den Ofen stellen (th. 6).
- Entfernen Sie das Aluminium und setzen Sie den Kapaun auf. Die in Stücke geschnittene Butter, Salz und Pfeffer auf das Geflügel legen.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 210 ° C (th. 7).
- Legen Sie den Kapaun in den Ofen und kochen Sie ihn, bis er schön gebräunt ist (30 Minuten).
- Wenn das Geflügel gleichmäßig gebräunt ist, senken Sie die Ofentemperatur auf 150 ° C (th. 5). 2 Stunden weitergaren.
- Überprüfen Sie, ob der Kapaun gekocht ist: Stechen Sie ihn dort an, wo sich die Oberschenkel treffen. Wenn gekocht, sind die daraus fließenden Säfte klar. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in Folie eingewickelt stehen lassen.
- Filtern Sie den Kochsaft aus dem Kapaun und gießen Sie ihn in einen Topf. Zum Kochen bringen, ein Glas Wasser einfüllen, wieder zum Kochen bringen. Würzen und abseihen.
- Den Kapaun in Stücke schneiden (ggf. 5 Minuten im Ofen bügeln). Mit Kartoffeln, Pilzen und Kastanien servieren. Mit dem Saft beträufeln.
Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
