Gebratener Janzé-Kapaun

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Dieses geröstete Kapaunrezept ist sowohl einfach als auch köstlich und einfach köstlich.

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 Möhren
2 HülsenKnoblauch im Hemd
1 Blatt Lorbeer
1 Zweig von Thymian
10 cl trockener Weißwein
1 Kapon von ca. 2,7 kg
60 g halb gesalzene Butter
1 Glas Wasser
Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

Geröstetes Janzé-Kapaun-Rezept

Vorbereitung : 30 Minuten
Kochen : 2 h 45 min
Sich ausruhen : 20 Minuten

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th. 6).

- Zwiebeln schälen und hacken.

- Karotten schälen und waschen. Schneiden Sie sie.

- Legen Sie das Gemüse mit dem Knoblauch und den Kräutern in eine große Schüssel.

Mit Weißwein beträufeln. Mit Alufolie abdecken und 10 Minuten bei 180 ° C in den Ofen stellen (th. 6).

- Entfernen Sie das Aluminium und setzen Sie den Kapaun auf. Die in Stücke geschnittene Butter, Salz und Pfeffer auf das Geflügel legen.

- Erhöhen Sie die Temperatur auf 210 ° C (th. 7).

- Legen Sie den Kapaun in den Ofen und kochen Sie ihn, bis er schön gebräunt ist (30 Minuten).

- Wenn das Geflügel gleichmäßig gebräunt ist, senken Sie die Ofentemperatur auf 150 ° C (th. 5). 2 Stunden weitergaren.

- Überprüfen Sie, ob der Kapaun gekocht ist: Stechen Sie ihn dort an, wo sich die Oberschenkel treffen. Wenn gekocht, sind die daraus fließenden Säfte klar. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in Folie eingewickelt stehen lassen.

- Filtern Sie den Kochsaft aus dem Kapaun und gießen Sie ihn in einen Topf. Zum Kochen bringen, ein Glas Wasser einfüllen, wieder zum Kochen bringen. Würzen und abseihen.

- Den Kapaun in Stücke schneiden (ggf. 5 Minuten im Ofen bügeln). Mit Kartoffeln, Pilzen und Kastanien servieren. Mit dem Saft beträufeln.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel