Lebensmittelrezepte

Kalbspaupietten mit Paprika und Comté

Kalbspaupietten mit Paprika und Comté


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Das Kalbs-Paupiette-Rezept mit Paprika und Comté verleiht diesem großen Klassiker der Gastronomie eine mediterrane Note.

Zutaten für 4 Personen:

  • 5 Kalbsschnitzel
  • 2 Pfeffer
  • 8 Oliven schwarz narbig
  • 80 g Comté
  • 2 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 2 Eier
  • 2 EL. Esslöffel Weinessig
  • 20 cl Hühnerbrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz Pfeffer

Kalbspaupietten mit Paprika und Comté

- Ein Backblech einölen, die ganzen Paprikaschoten darauf legen. In den Ofen geben und die Haut verdunkeln lassen. Verschließen Sie die Paprika 5 bis 8 Minuten lang in einer Plastiktüte. Dann entfernen Sie die Haut leicht. Säe sie und entferne den Stiel.

- Das Comté in Scheiben schneiden.

- Oliven in Stücke schneiden.

- Kombinieren Sie in der Schüssel eines Mixers ein in Stücke geschnittenes rohes Schnitzel, ein Eigelb. Mischen, würzen und erneut mischen.

- Wickeln Sie die anderen Schnitzel flach in Frischhaltefolie. Glätten Sie sie mit einem Nudelholz. Auspacken und mit restlichem Eigelb bestreichen. Würzen, mit einer Scheibe Pfeffer, einer Schicht Füllung, einer Scheibe Käse und ein paar Oliven belegen.

- Wickeln Sie die Füllung mit den Schnitzeln ein und binden Sie das Ganze in Paupietten.

- In einer Auflaufform Öl und Butter erhitzen, die Paupietten anbraten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Fügen Sie einen Zweig Thymian hinzu. Abdecken und 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

- Entfernen und reservieren Sie die Paupietten. Die Sauce bei starker Hitze reduzieren.

- Die Paupietten mit der Sauce servieren. Genießen!

Chef's B.A.ba.

- Das Kalbfleisch kann durch Pute und das Comté durch Emmentaler ersetzt werden.

KOCHWÖRTER

Ablöschen: In einer Flüssigkeit (Wasser, Essig, Crème Fraîche, Wein, Kalbsbrühe usw.) die am Boden des Behälters angebrachten Kochsäfte nach dem Kochen auflösen. Sie sollten dann die Pfanne mit einem Spatel reiben, um sie freizugeben und mit der Flüssigkeit zu mischen. Sie sind nützlich für die Zubereitung einer Sauce.

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Paupiette de veau بوبيات شرايح اللحم (Kann 2022).