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Lachs Rillette mit Seetang

Lachs Rillette mit Seetang


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Hier ist eine originelle Art, Lachs mit diesen Lachsrillettes mit Seetang zu kochen, für eine frische und duftende Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g frischer Lachs, in Scheiben geschnitten
  • 30 cl Gerichtsbouillon
  • 50 g flüssige Sahne (30% Fett)
  • 1 Teelöffel. gefriergetrockneter Seetang
  • 35 g gesalzene Butter
  • 120 g Räucherlachs
  • Salz Pfeffer

Lachsrillettes mit Seetang

- Die Gerichtsbouillon zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Lachs darin eintauchen.

Bei köchelnder Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen (abhängig von der Dicke des Fisches).

In einer Schüssel abtropfen lassen und zerbröckeln (Knochen entfernen).

- In einem Topf die Sahne zum Kochen bringen, die Algen dort platzieren (sie rehydrieren in der Sahne), abkühlen lassen.

- Während dieser Zeit einfach die Butter schmelzen.

- Räucherlachs grob hacken, mit frischem Lachs mischen.

Die geschmolzene Butter und die Algencreme einarbeiten, würzen. Gut mischen. In einer kleinen Terrine oder in einzelnen Auflaufförmchen verteilen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Chef's BBA

Dieses Rezept kann mit Mesclun und mit geröstetem Landbrot mit Fleur de Sel serviert werden.

Kellerseite: Savennières

Wohlbefinden: Kalorien pro Person: 253

Dieses Gericht liefert den Fettwert von einem Teil Käse und einem Esslöffel Öl sowie den Proteinwert von einem Teil Fleisch.


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