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Hier ist eine originelle Art, Lachs mit diesen Lachsrillettes mit Seetang zu kochen, für eine frische und duftende Vorspeise.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g frischer Lachs, in Scheiben geschnitten
- 30 cl Gerichtsbouillon
- 50 g flüssige Sahne (30% Fett)
- 1 Teelöffel. gefriergetrockneter Seetang
- 35 g gesalzene Butter
- 120 g Räucherlachs
- Salz Pfeffer
Lachsrillettes mit Seetang
- Die Gerichtsbouillon zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Lachs darin eintauchen.
Bei köchelnder Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen (abhängig von der Dicke des Fisches).
In einer Schüssel abtropfen lassen und zerbröckeln (Knochen entfernen).
- In einem Topf die Sahne zum Kochen bringen, die Algen dort platzieren (sie rehydrieren in der Sahne), abkühlen lassen.
- Während dieser Zeit einfach die Butter schmelzen.
- Räucherlachs grob hacken, mit frischem Lachs mischen.
Die geschmolzene Butter und die Algencreme einarbeiten, würzen. Gut mischen. In einer kleinen Terrine oder in einzelnen Auflaufförmchen verteilen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Chef's BBA
Dieses Rezept kann mit Mesclun und mit geröstetem Landbrot mit Fleur de Sel serviert werden.
Kellerseite: Savennières
Wohlbefinden: Kalorien pro Person: 253
Dieses Gericht liefert den Fettwert von einem Teil Käse und einem Esslöffel Öl sowie den Proteinwert von einem Teil Fleisch.
